我終于吃到了上海排隊(duì)最火爆的川菜！
刷新上海排隊(duì)紀(jì)錄的半步顛小酒館，據(jù)說(shuō)高峰時(shí)等位超過(guò)四個(gè)鐘頭！我是鐵了心要去吃的，于是下午三點(diǎn)半先去店里跑一趟，拿個(gè)號(hào)，晚上再去，等一兩桌差不多就能排到。
陜西北路上，等位的小板凳一溜兒排開(kāi)，淹沒(méi)了隔壁的大排擋、棋牌室和快捷酒店……站在店門(mén)口，可以聽(tīng)年輕人聊天，她們的快樂(lè)與憂愁，都傾訴在這昏黃的街燈下、漫長(zhǎng)的等候中……
柜臺(tái)里，機(jī)靈的姑娘掌管叫號(hào)器，一口一個(gè)“小姐姐”，安撫著四面八方涌來(lái)的詢(xún)問(wèn)與期盼。
月光寶盒小喇叭晝夜不息，播放著響亮的叫號(hào)聲，被叫到的高舉著號(hào)碼牌，呼朋引伴歡快入場(chǎng)……
上樓進(jìn)餐廳便是另一番天地：木條桌挨著竹籬笆，搪瓷盤(pán)疊起土陶盞，營(yíng)造出四川江湖館子，食客們各個(gè)吃得痛快，場(chǎng)子里顯出一派豪邁。
阿姨送來(lái)菜單，像一本武俠連環(huán)畫(huà)，字很漂亮。
我想點(diǎn)大盤(pán)蛙，阿姨勸我：“那個(gè)蛙墊絲瓜的是不錯(cuò)，但你們?nèi)松?，肯定吃不掉，還是換小米椒愛(ài)上蛙吧，也好吃的叻！”
阿姨講話帶著四川口音，好親切，她們待人客氣、手腳麻利，隔壁桌客人剛剛離席就沖上去收拾：“含煙吃好咯，水香來(lái)客人啦……”這是座席的名字，取得真好聽(tīng)。
小米椒愛(ài)上蛙是現(xiàn)場(chǎng)燒煮的湯鍋，牛蛙新鮮白嫩，腿肉鼓成一個(gè)小球，中火三五分鐘，泡椒和花椒篤得更加入味。
撈出的牛蛙，又燙又辣，一邊吃一邊不住地吸氣……吃完牛蛙再撩底下，還有包菜，都燒軟了呢。
鮮椒過(guò)水魚(yú)，汁水給得寬，鱸魚(yú)不是什么名貴的魚(yú)，但是廚師處理得很好，夾一筷子魚(yú)肉，嫩嫩的，在汁兒里翻滾，裹上辣椒蔥花，吃起來(lái)才爽。
辣子雞上桌，先是被比臉盆還大的盤(pán)子鎮(zhèn)住！
繼而拾起吃雞的樂(lè)趣：紅辣椒里找雞粒，找完雞找花生米，燈光明晃晃地照在紅黃相間油亮亮的顆粒上，挑得我眼睛都花了……
雞斬到絕對(duì)的小塊兒，炸得金黃干縮，雞皮連著雞骨，雞肉沾著芝麻，一粒粒噴香惹味，花生米選得飽滿(mǎn)，有幾顆比雞粒還大。
這些都是下酒好菜，知道今晚要吃辣，我特意帶了一瓶梅見(jiàn)青梅酒。
酒瓶和配的杯子看起來(lái)像喝威士忌，但其實(shí)瓶中是地地道道中國(guó)風(fēng)味的青梅酒。
梅見(jiàn)選用廣東普寧特產(chǎn)的軟枝大粒梅，肉厚且核小，洗凈晾曬、去核去蒂后，用糖腌制三個(gè)月以上出汁，在自然發(fā)酵的糖漬青梅汁里加入高粱酒，平衡青梅的酸、甜、澀，又不搶梅果的香，最終調(diào)配出一款柔和純凈的青梅酒。
酒入口感覺(jué)很輕柔，起初有青梅特有的青澀香氣，似乎能觸摸到毛茸茸的果皮，跟著是溫和的果味，甜得淡雅，酸得宜人，酒體柔順——我發(fā)現(xiàn)，這款酒最可貴就在于酸度，青梅那種叫人分泌口水的果酸，在酒中蕩漾開(kāi)來(lái)，帶來(lái)悠長(zhǎng)的余味。
跟日本梅酒的甜膩厚重不同，梅見(jiàn)青梅酒根據(jù)中國(guó)人的味蕾來(lái)調(diào)配，清爽順喉，特別適合搭配味型多變的中餐，是一款真正為中國(guó)味蕾而生的酒，好開(kāi)心終于有了一款中國(guó)風(fēng)韻的青梅酒，干杯！
青梅酒常溫喝能讓香氣充分散發(fā)，配辣菜則冰飲更佳。我問(wèn)阿姨：“可以來(lái)點(diǎn)冰塊嗎？”
“我們是小店哎，不備冰塊，我?guī)湍惆丫品诺奖淅锇?！?/p>
稍許冰鎮(zhèn)之后，青梅酒的溫度降低，更加清新可口，冰涼的酸甜滋味拂過(guò)舌面，化為解辣解膩的神器，而且這酒度數(shù)低，大口喝也不擔(dān)心上頭。
又來(lái)了一道下酒菜：泡椒雞胗，雞胗切成小粒，片出小巧的蝴蝶片，配上花椒和蒜苗，泡菜帶來(lái)另一種酸爽，這泡菜的發(fā)酵酸和青梅酒里的有機(jī)酸相映成趣。
蔬菜隨意叫了一盤(pán)涼拌鳳尾，說(shuō)是豆豉味道，其實(shí)蒜香更濃，買(mǎi)完單才意識(shí)到，我們這么好不容易搶到的位子，竟然忘記點(diǎn)傳說(shuō)中巨好吃的泰椒土豆絲……我是不是傻！
甜品是店里的另一道招牌：小炒湯圓，糯米團(tuán)子一粒粒炒到爆開(kāi)，糯米吸了油變得更香，咬開(kāi)來(lái)是甜蜜的黑芝麻餡兒，還止不住地流淌，真是個(gè)小可愛(ài)呀。
看我們差不多吃完了，阿姨跑來(lái)拆走了瓦斯?fàn)t：“生意太好了，爐子不夠用叻。”
我們跟埋單的小姐姐又多聊了兩句，原來(lái)店里的廚師都是從綿陽(yáng)請(qǐng)來(lái)的，出手和外面一般的川菜師傅不一樣，是地地道道的四川江湖菜，店里的花椒辣椒都是一麻袋一麻袋從四川運(yùn)來(lái)的呢。
“難怪你們生意好，等位要這么久……”
“哎，我們店小，統(tǒng)共22桌，廚師已經(jīng)從中午干到晚上，幾乎不帶歇息的！”
我們吃完出門(mén)已經(jīng)快九點(diǎn)半了，等位的客人又換了一波，有個(gè)戴眼鏡胖乎乎的小男生坐在第一排，我問(wèn)他幾點(diǎn)來(lái)的？
“六點(diǎn)多拿號(hào)，等到現(xiàn)在?！彼狡鹱煳臉幼?，其實(shí)我好想告訴他，可以下午先跑一趟來(lái)拿號(hào)的……
來(lái)源：微信公眾號(hào)【一片吃心】
聯(lián)系客服
