一直很想寫一個(gè)關(guān)于釀酒葡萄的品種大全。因?yàn)榭傆X得想要徹底了解一款葡萄酒，了解釀酒葡萄則是前提。所以今天先來講講最最常見、最受歡迎、種植最廣泛、到哪里都能夠適應(yīng)環(huán)境的葡萄之王赤霞珠！

Cabernet Sauvignon，在國(guó)內(nèi)有不同譯名，比如解百納·蘇維濃、卡本內(nèi)·蘇維翁，但常用名還是我們熟悉的赤霞珠。

赤霞珠人氣很高，大概是因?yàn)樗銡饣顫?，體魄健壯，口感極具辨識(shí)度，而且成熟之后的赤霞珠，口感更是迷人：比如奔富707，采用100%赤霞珠單釀制作，濃郁厚重，單寧含量高，后勁十足，更有強(qiáng)勁的果香和有爆發(fā)力的漿果氣息，以及野菌氣息；同樣迷人的還有100%赤霞珠單釀的嘯鷹，稍一成年，便變得濃郁而芬芳。

圖為嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒

晚熟的赤霞珠，成熟后無(wú)論是顏色、味道還是單寧的表現(xiàn)，都會(huì)令人驚喜，品嘗后很容易印象深刻。而且晚熟的赤霞珠能夠恰到好處地表現(xiàn)出細(xì)微的年份差異、釀酒技術(shù)及陳釀方法，更能充分展現(xiàn)當(dāng)?shù)仄咸褕@的風(fēng)土魅力。

而且赤霞珠葡萄，粒小籽大皮厚，有著較強(qiáng)的抵抗能力，一般少會(huì)出現(xiàn)蟲害。赤霞珠葡萄樹的適應(yīng)能力更是超強(qiáng)：無(wú)論是從法國(guó)波爾多到意大利托斯卡納，還是從澳大利亞的阿德萊德到庫(kù)拉瓦拉再到巴羅薩谷，又或者是從西班牙加泰羅尼亞到美國(guó)加州納帕谷，赤霞珠永遠(yuǎn)都是那么出色，這大概也是他能征服無(wú)數(shù)味蕾的原因吧。

赤霞珠Cabernet Sauvignon

很多人以為，葡萄就那么幾個(gè)品種，實(shí)則不然，葡萄品種繁多，還有許多葡萄培育出來的各種新葡萄品種，其中的仔細(xì)，難以盤點(diǎn)。一方風(fēng)土對(duì)應(yīng)一種葡萄，每個(gè)國(guó)家或產(chǎn)地，都有屬于自己的獨(dú)特品種，但唯獨(dú)赤霞珠沒有那些個(gè)講究，在各個(gè)國(guó)家都能脫穎而出，大放異彩。

如果說釀酒師是皇帝的話，那各品種的葡萄便是后宮佳麗，而赤霞珠就是母憑子貴了。因?yàn)樗勚瞥隽酥T多世界級(jí)的佳釀：法國(guó)的拉菲、澳洲的奔富707、意大利的西施佳雅還有美國(guó)的嘯鷹等等。

赤霞珠葡萄酒哪里都能釀造：無(wú)論是西班牙里奧哈，還是智利中央山谷都可以到點(diǎn)了采葡萄，按照工藝進(jìn)行釀造。但是要想釀造一款品質(zhì)超群的赤霞珠，就沒有那么簡(jiǎn)單了。

西施佳雅紅葡萄酒

想要釀造出一款品質(zhì)極佳的赤霞珠，以下三點(diǎn)是秘訣。

第一，產(chǎn)區(qū)風(fēng)土很重要。

赤霞珠對(duì)比其它葡萄而言，是相對(duì)晚熟的品種，因此更適合種植在比較溫暖的地區(qū)，這樣有利于其生長(zhǎng)。而且赤霞珠花期晚而且皮較厚，如果氣候過于涼爽，或者采摘季節(jié)雨水多，就很難完美成熟。這樣的赤霞珠釀造出的葡萄酒，喝起來會(huì)有一股生青味，單寧也會(huì)粗糙生澀，沒有那么柔順。

而美國(guó)加州納帕谷便是赤霞珠的頂級(jí)產(chǎn)區(qū)。溫暖的地中海氣候，光照充足，一年四季都少雨，加上赤霞珠掛果時(shí)間長(zhǎng)，有足夠的時(shí)間給積累糖分，也可以讓人慢慢采摘、精挑細(xì)選。

除此之外，適合赤霞珠生長(zhǎng)的好去處，還有澳大利亞的阿德萊德，巴羅薩谷，庫(kù)納瓦拉，這些地方釀造的赤霞珠香氣奔放，果味濃郁，口感醇滑，單寧強(qiáng)勁，絕對(duì)是入門必喝的品質(zhì)佳釀。

美國(guó)加州納帕谷Max Napa Valley Wine Tours

第二，要善于混釀。

混釀是用幾種不同的葡萄品種來調(diào)和口感進(jìn)行釀造。而赤霞珠混釀，數(shù)波爾多的梅多克最為出名，其次則是澳洲的瑪嘉烈河和意大利托斯卡納。

梅多克人擅長(zhǎng)用赤霞珠與梅洛和品麗珠，還有小維多進(jìn)行混釀，并且由此擴(kuò)散到波爾多，形成了經(jīng)典的波爾多風(fēng)格。

混釀可以說是人們智慧的結(jié)晶，戰(zhàn)勝了天氣給葡萄帶來的缺陷，讓葡萄酒的品質(zhì)和口感，可以通過人工調(diào)配而達(dá)到頂級(jí)。

單寧更柔和，口感更圓潤(rùn)，這是赤霞珠混釀最大的特點(diǎn)，消除了火氣的赤霞珠，一樣韻味十足。梅洛的柔和與赤霞珠的強(qiáng)勁相調(diào)和，剩下各占3％的品麗珠和小維爾多則是點(diǎn)睛之筆，兩款酒的差異，也許就在這3%的區(qū)別，最好的例子就是拉菲和木桐，一路之隔，口感卻截然不同。

雖然是混釀，但是赤霞珠葡萄依舊是梅多克的頂級(jí)葡萄酒里的主角。比如說拉菲古堡正牌酒，赤霞珠的比例高達(dá)70%。另外赤霞珠的好年份，必是波爾多的好年份，比如2000、2005、2010、2015等年份，都是因?yàn)槌嘞贾槠贩N極好而被納入世紀(jì)年份。

拉菲古堡紅葡萄酒

第三，就是要“虐待”赤霞珠。

讓赤霞珠春天被霜凍，夏天缺陽(yáng)光，秋天讓水淹。或者是把它種植在貧瘠的土地里，讓它拼命扎根，汲取養(yǎng)分；或者讓它缺水少肥，物競(jìng)天擇，優(yōu)勝劣汰；而波爾多就有一種變態(tài)的密集種植法，讓葡萄樹之間互相爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，誰(shuí)想活，就拼命扎根，不然就只有等死。

這樣反復(fù)折騰都不算多，最好時(shí)不時(shí)地給葡萄樹去去頂枝，疏疏掛果，讓精華的成分，集中在少數(shù)的葡萄里，這樣結(jié)出來的葡萄、娘出來的酒才能濃郁。

法國(guó)頂級(jí)葡萄酒

三品感悟：頂級(jí)的赤霞珠非常倔強(qiáng)，不肯輕易改變，很多地方風(fēng)調(diào)雨順，氣候宜人，就是產(chǎn)不出頂級(jí)的赤霞珠。人也是一樣，溫室里只能養(yǎng)花朵，長(zhǎng)不出參天大樹，唯有經(jīng)歷更多，才能成就更好的自己。