鹽焗雞的制作技術
鹽焗雞的制作技術
介紹：鹽焗雞為廣東名食，已有300多年歷史，因其源于廣東東江一帶，故名東江鹽焗雞。如今，鹽焗雞已香飄廣東各地，并飲譽海外。
原料配方：
雞10只，粗鹽20千克，生姜50克，蔥10根，八角10顆，紙（宣紙）10張
制作過程：
1．選料：選用毛重在1.25千克左右的惠陽雞或三黃雞，要求未產過蛋的當年母雞，健康無病。
2．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙后煺凈羽毛，開膛取凈內臟，洗凈雞身內外，掛起晾干水分。
3．包裹：將每只白條雞腹內放入約5克姜片、1根生蔥、1顆八角。將砂紙表面涂上一層薄薄的花生油，分別用以包裹雞體，要求包嚴，不要露出雞體。
4．鹽焗：將粗鹽放大鐵鍋內，加火炒熱(至鹽粒爆跳即可)，先取出一少半，放在有蓋的瓦鍋內，再把包好的雞坯放在滾燙的熱鹽上，然后把多一半熱鹽均勻地蓋在雞身上，蓋好鍋蓋，放火爐上。用微火加熱，焗烤約20分鐘左右即熟。出鍋后剝去包紙，即為成品。
食用方法
這種鹽焗雞應趁熱食用。食用時將雞改刀，再拼擺為整雞狀上席。還要帶調味汁上桌，調味汁是用豬油、香油、細鹽、砂姜粉、味精等調制而成。
產品特點
肉質細嫩，味道清香，皮爽脆，骨酥軟，鮮美可口，風味獨特，頗值一嘗。
我在廣東這邊看到市場上的這個好賣的不的了
大家可以試一下??！
