來(lái)源：FoodIngredientsFirst
作者：Gaynor Selby
圖片來(lái)源：Food Ingredients First
精釀、可持續(xù)性、植物基天然原料、功能飲料、天然植物，當(dāng)然還有清潔標(biāo)簽（clean label），所有這些趨勢(shì)都正在推動(dòng)飲料行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新。從千禧一代到老年人，從東方到西方，全世界的消費(fèi)者都在期待低糖高營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。
消費(fèi)者通常會(huì)問(wèn)關(guān)于產(chǎn)品天然性、產(chǎn)地和可持續(xù)性的問(wèn)題：“飲料中含有什么成分及喝了對(duì)我和我的家人有什么好處？”“這種原料來(lái)自哪里，它會(huì)對(duì)環(huán)境和社會(huì)產(chǎn)生哪些影響？”當(dāng)然，其實(shí)能對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決定造成影響的背后故事遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。
社交媒體作為一種自我表達(dá)的形式，對(duì)當(dāng)前食品和飲料行業(yè)發(fā)展起到了推波助瀾的作用，圍繞飲料展開(kāi)的討論（這些飲料含有什么成分，有什么創(chuàng)新之處等等）繼續(xù)席卷整個(gè)行業(yè)。
減糖勢(shì)在必行
無(wú)糖版Red Bull
圖片來(lái)源：PR Newswire
對(duì)于減糖來(lái)說(shuō)情況尤其如此，促使行業(yè)采取減糖舉措的未必是法律條文，而是消費(fèi)者。上個(gè)月自有品牌制造商協(xié)會(huì)（PLMA）阿姆斯特丹國(guó)際貿(mào)易展期間FoodIngredientsFirst采訪了來(lái)自德樂(lè)集團(tuán)的Ingo Schluter，他表示當(dāng)前的首要任務(wù)是減糖。
“不光是自有品牌飲料，整個(gè)飲料行業(yè)的首要話題都是減糖。這次我們帶來(lái)了一款低糖可樂(lè)型飲料，零卡路里，味道非常好”，他邊說(shuō)邊向我展示一系列飲料。
“我們運(yùn)用不同的甜味劑技術(shù)，包括天然甜味劑技術(shù)，這樣就可以多管齊下以實(shí)現(xiàn)減糖目標(biāo)了?！?/span>
“我們?cè)陲嬃现屑尤胩烊晃兜溃⑹褂锰烊辉鎏鹣到y(tǒng)?！?br>
說(shuō)到飲料中 “有益健康”原料這個(gè)話題，糖無(wú)疑會(huì)被列為頭號(hào)人民公敵，因此新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不僅必須傳達(dá)無(wú)糖或低糖信息，還必須用這款飲料對(duì)你的健康更加有益這樣的信息來(lái)代替前者。畢竟消費(fèi)者接受度是終極標(biāo)準(zhǔn)。
Coca Cola Life
圖片來(lái)源：Beverage Daily
可口可樂(lè)幾年前推出綠罐裝和綠瓶裝Coca Cola Life，此產(chǎn)品以甜葉菊作為主要甜味劑原料，而由于銷量下滑，這款飲料目前正逐步撤出英國(guó)市場(chǎng)。
主要原因是英國(guó)消費(fèi)者不喜歡它。
可口可樂(lè)撤出Coca Cola Life的同時(shí)加大對(duì)Coca-Cola Zero Sugar的投資，新款可口可樂(lè)是可口可樂(lè)公司零糖戰(zhàn)略的一部分。而由于可口可樂(lè)繼續(xù)集中力量推動(dòng)Coca-Cola Zero Sugar和健怡可樂(lè)的發(fā)展，消費(fèi)者因而可以“在選擇含糖或無(wú)糖產(chǎn)品時(shí)不再糾結(jié)”。
Innova Market Insights公司發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，無(wú)糖、低糖聲稱產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)呈上升趨勢(shì)。最新數(shù)據(jù)顯示，2012年澳大利亞的此類說(shuō)明的比例為27%，而到了2016年這一數(shù)字上升到了43%。而同期亞洲此類說(shuō)明的比例由8%上升到了11%，中東地區(qū)也由12%上升至15%。
全球軟飲料新品中帶有無(wú)糖、低糖聲稱的新品比例（2016 vs. 2012上半年）有所上升，其中拉丁美洲由13%飆升至24%，而在北美這一數(shù)字則由22%上升至24%。
百事1893精釀可樂(lè)
圖片來(lái)源：PepsiCo官網(wǎng)
自有品牌制造商協(xié)會(huì)展會(huì)（PLMA）期間，來(lái)自德之馨公司（Symrise，香精香料和植物提取物公司）的Vanessa Blume表示：“精釀趨勢(shì)起源于啤酒行業(yè)，我們正試著用新的方式來(lái)詮釋它。我們創(chuàng)造了這一可用于軟飲包裝的概念，并且一直在努力嘗試以通過(guò)萃取和蒸餾的方式獲得更好的原料?！?/span>
“比如，人們會(huì)問(wèn) ‘什么是精釀可樂(lè)’。精釀可樂(lè)不帶E編碼（歐盟為各種食品添加劑而編訂的食物標(biāo)簽），味道很好，適合成年人，含糖量較低。因此這真的是一個(gè)我們不愿錯(cuò)過(guò)的機(jī)會(huì)，我們認(rèn)為這是精釀趨勢(shì)中一個(gè)了不起的概念?！?/span>
“這一概念源自想要尋求更天然的解決方案的消費(fèi)者。他們不喜歡高糖產(chǎn)品，但同時(shí)又想獲得更好的口味體驗(yàn)。”
天然色素的應(yīng)用
樂(lè)康瑞德（Lycored，以色列番茄紅素品牌）類胡蘿卜素保健品研發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)此表示肯定。Lycored食品營(yíng)銷主管Christiane Lippert告訴FoodIngredientsFirst：“消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，當(dāng)然對(duì)含糖量的關(guān)注是其中最重要的一個(gè)方面。目前我還沒(méi)看到這一趨勢(shì)有減緩的跡象。”
她表示： “和其他類別一樣，從人造色素轉(zhuǎn)向天然色素也是飲料行業(yè)的一個(gè)重要趨勢(shì)。全世界的消費(fèi)者都在發(fā)出一個(gè)清晰的信號(hào)，他們希望飲料中使用天然色素，飲料制造商們正采取各種舉措對(duì)此做出回應(yīng)。”
“我們正密切關(guān)注會(huì)對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)造成影響的最新科學(xué)研究，比如引發(fā)人們對(duì)合成色素?fù)?dān)憂的相關(guān)研究。同時(shí)我們自己所做的消費(fèi)者研究也能給我們一些啟示。比如我們發(fā)現(xiàn)風(fēng)味乳飲的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)天然色素產(chǎn)品后會(huì)有‘感覺(jué)很好的體驗(yàn)。”
“我們與飲料制造商密切協(xié)作，以幫助他們滿足消費(fèi)者對(duì)天然原料日益強(qiáng)烈的需求，尤其是在北美市場(chǎng)。Lycored致力于使制造商更輕松地實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變。比如，我們?cè)诿绹?guó)的經(jīng)銷商Prinova就在大力支持軟飲公司重新調(diào)配色彩亮麗的兒童飲料，以使其成為更加天然的新選擇。”
Lippert透露Lycored色素家族中的核心角色是Tomat-O-Red和Lyc-O-Beta，這兩種色素能產(chǎn)生一系列經(jīng)過(guò)猶太認(rèn)證和清真認(rèn)證的黃色、橙色、粉色和紅色，并且屬于素食產(chǎn)品，具有非轉(zhuǎn)基因，耐熱、光和酸堿等特性。
“現(xiàn)在是飲料制造商使用天然色素的最佳時(shí)機(jī)——他們可以在不犧牲穩(wěn)定性的情況下發(fā)揮原料的所有優(yōu)勢(shì)。比如我們正在展示的風(fēng)味蘇打水天然色素產(chǎn)品就具有防褪色、不沉淀等特征?！?/span>
“目前天然色素飲料占新品研發(fā)的比例為58%，低于食品行業(yè)，這是一大挑戰(zhàn)。所以飲料制造商仍然有很多功課要做，才能滿足消費(fèi)者對(duì)天然產(chǎn)品的需求，尤其是在北美。”
植物提取物大受歡迎
Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，相比2015年上半年，2016年上半年全球范圍內(nèi)帶有“植物提取物”說(shuō)明的軟飲料新品數(shù)量增加了41%。植物提取物能提供產(chǎn)品鮮花、草本、香料和種籽等新口味。2015到2016年，鮮花口味說(shuō)明增長(zhǎng)了107%。同期，草本、香料和種籽口味說(shuō)明也均有36%至40%的大幅度增長(zhǎng)。
姜味可樂(lè)
圖片來(lái)源：B&T
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