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剛剛步入新的一年，對(duì)于未來(lái)這一年有怎樣的預(yù)測(cè)？食品飲料行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)什么樣的潮流、新趨勢(shì)呢？在“2018全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（FBIC）”活動(dòng)中，來(lái)自凱度消費(fèi)者指數(shù)、GlobalData、Innova Market Insights、歐睿國(guó)際、第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心、凱度TNS等的嘉賓將會(huì)從不同角度對(duì)新一年的消費(fèi)趨勢(shì)、品類創(chuàng)新方向等進(jìn)行深度分享，希望能夠?yàn)槠髽I(yè)提供前瞻性的思路，對(duì)2018年食品飲料行業(yè)的可能性有預(yù)見(jiàn)性的了解。

凱度消費(fèi)者指數(shù)

隨著生活方式的改變，消費(fèi)者的訴求也在變化，零售業(yè)態(tài)也在隨之做出相應(yīng)調(diào)整，以迎合消費(fèi)者，從而獲取消費(fèi)者芳心。

在新零售時(shí)代，智能化、即時(shí)化、場(chǎng)景化成為零售業(yè)的關(guān)鍵詞，科技和體驗(yàn)為產(chǎn)品的賦能將為品牌插上翅膀，從更深層面改變競(jìng)爭(zhēng)的格局。在這樣的背景下，如何抓住機(jī)遇激發(fā)新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，凱度消費(fèi)者指數(shù)提出了四個(gè)主要的方向：

• 滿足消費(fèi)者新的生活方式和情感訴求；

• 新的零售業(yè)態(tài)需要組織進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整；

• 新的平臺(tái)需要找準(zhǔn)適合的方向；

• 利用創(chuàng)新提增量。

GlobalData

根據(jù)GlobalData的分析，2018年將成為快速消費(fèi)品領(lǐng)域的矛盾之年?！敖】档睦称贰闭诔蔀橐环N食品的趨勢(shì)，但消費(fèi)者也在通過(guò)一種叫做“甜蜜復(fù)興”的反趨勢(shì)重新放縱自己。而對(duì)于瞬息萬(wàn)變的飲料市場(chǎng)，以下創(chuàng)新方向尤其值得我們關(guān)注：

• 真實(shí)地放縱：如今，高糖飲料更多地被人們視為一種偶爾放縱享受的產(chǎn)品，而非習(xí)慣性地嗜好消費(fèi)，因此焦點(diǎn)也逐漸轉(zhuǎn)向?qū)τ诋a(chǎn)品品質(zhì)和真實(shí)性的關(guān)注；

• 塑料之外：飲料包裝正從傳統(tǒng)的塑料走向更可持續(xù)的替代品，如紙盒、鋁罐等的應(yīng)用逐漸普及開(kāi)來(lái)；

• 天然的能量：面對(duì)來(lái)自工作和生活的多重壓力，消費(fèi)者正在尋找更多能夠補(bǔ)充能量、激發(fā)生活熱情，幫助應(yīng)對(duì)繁忙生活方式的天然產(chǎn)品，同時(shí)又不需要過(guò)多地?fù)?dān)心對(duì)于健康的影響；

• 道德友好軟飲料：為了改善自身對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)、社區(qū)、環(huán)境的影響作用，提升品牌形象，生產(chǎn)商們推出了許多道德友好型的軟飲料產(chǎn)品，以求獲得更多消費(fèi)者的共鳴；

• 混合補(bǔ)水飲料：能量型、運(yùn)動(dòng)型以及果汁混合型的補(bǔ)水飲料為軟飲料企業(yè)提供了更多新的機(jī)會(huì)，它們更具健康吸引力，同時(shí)也可以滿足消費(fèi)者對(duì)于感官和功能的多重訴求；

• 新增碳酸化：新一代的碳酸飲料包括了氣泡椰子水、果醋飲料，甚至即飲茶和咖啡，這些都被視為傳統(tǒng)碳酸飲料的健康替代品。

Innova Market Insights

近年來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)乳制品創(chuàng)新持續(xù)發(fā)展，Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，自2015年以來(lái)，國(guó)內(nèi)上市的乳制品新品數(shù)量不斷地加速增長(zhǎng)，其中2017年乳制品的新品數(shù)量同期增長(zhǎng)了46%，尤其是奶酪類產(chǎn)品席卷了更多的貨架空間（占乳制品上市新品總量的17%），并且逐漸被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。

健康仍然是乳制品創(chuàng)新的主旋律，特別是消化健康、高蛋白和清潔標(biāo)簽是行業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)。對(duì)于未來(lái)乳制品行業(yè)的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，Innova也給出了幾點(diǎn)建議：

• 注重選擇：越來(lái)越多的消費(fèi)者希望他們?cè)谶x擇食物的時(shí)候?qū)ψ约贺?fù)責(zé)，同時(shí)也對(duì)環(huán)境負(fù)責(zé)，選擇自己認(rèn)為健康友好的食品。乳制品行業(yè)的創(chuàng)新也更加專注于那些讓消費(fèi)者感覺(jué)良好的產(chǎn)品，比如具有可持續(xù)形象的營(yíng)養(yǎng)、清潔的乳制品。全球上市的乳制品新品中有65%的產(chǎn)品具有better-for-you的健康宣稱；而具有動(dòng)物/人類/環(huán)境友好宣稱的新品數(shù)量年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了58%。

• “輕”享受：除了追求健康飲食之外，消費(fèi)者也非常注重身心的享受，許多乳制品生產(chǎn)商推出了“更輕”的產(chǎn)品，力求在健康與放縱享受之間尋求平衡點(diǎn)，吸引更多消費(fèi)者的青睞。

• 存粹加工：強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝、先進(jìn)加工技術(shù)等宣稱新品發(fā)布數(shù)量在逐年增長(zhǎng)，他們?yōu)橄M(fèi)者帶來(lái)了更健康的產(chǎn)品，有的則最大限度地保留了有利的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味和健康益處，因而頗受消費(fèi)者的喜愛(ài)。與2012年相比，2017年上市的酸奶新品中對(duì)于特色工藝和真實(shí)性的宣稱數(shù)量幾乎翻了一番。

• 零食迷你餐化：隨著人們生活方式的改變，消費(fèi)場(chǎng)景變得日益復(fù)雜化、多元化，對(duì)于零食或迷你餐的需求不斷增加。帶有單獨(dú)的或零食搭配的乳制品，為人們提供了更方便、營(yíng)養(yǎng)豐富的多功能選擇，因而也變得日益受歡迎。

• 多樣選擇：圍繞風(fēng)味創(chuàng)新，生產(chǎn)商們對(duì)于乳制品的創(chuàng)造力和想象力也變得豐富多彩。多樣化的需求增加了產(chǎn)品的區(qū)別化，為了迎合消費(fèi)者對(duì)于口味、營(yíng)養(yǎng)和外觀的不同需求，品牌商需要針對(duì)口味、功能性和包裝進(jìn)行產(chǎn)品的多元化創(chuàng)新。

歐睿國(guó)際

歐睿國(guó)際深入 21 個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者進(jìn)行了年度調(diào)查，對(duì)全球消費(fèi)者進(jìn)行了全面的生活肖像側(cè)寫(xiě)，通過(guò)對(duì)其消費(fèi)態(tài)度和行為的研究與分析，總結(jié)得到了 2017 年消費(fèi)者生活方式-全球調(diào)研結(jié)果，其中“健康生活Healthy Living”成為影響和塑造消費(fèi)者生活方式的關(guān)鍵推動(dòng)力之一。

人們對(duì)于對(duì)健康生活的態(tài)度和看法正在轉(zhuǎn)變，不僅僅是身體健康，更是包含了飲食、運(yùn)動(dòng)、精神健康以及更廣泛的生活方式在內(nèi)的、更加全面的、整體性的健康。而這一趨勢(shì)也將持續(xù)推動(dòng)食品飲料的變革，對(duì)于未來(lái)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，歐睿國(guó)際也提出了一些關(guān)鍵性因素：

• 技術(shù)創(chuàng)新和數(shù)字化成為加速器：技術(shù)創(chuàng)新是促使這一行為轉(zhuǎn)變的最前沿動(dòng)力，例如智能設(shè)備、數(shù)字平臺(tái)和科技迭代升級(jí)促進(jìn)了關(guān)于健康的追蹤、診斷，人們的健康意識(shí)和個(gè)性化預(yù)防等方面的快速發(fā)展，這些加速了當(dāng)今消費(fèi)者不斷地形成新的自我保健模式和方法。

• 健康生活方式的新選擇，從治療到預(yù)防：為了保持健康，人們?cè)絹?lái)越重視采取預(yù)防性的方法，比如有意識(shí)地選擇更健康的營(yíng)養(yǎng)替代品，熱衷于具有附加功能益處的食品飲料，并愿意為更好的產(chǎn)品品質(zhì)和更極致的服務(wù)支付更多的錢。

• 透明度和簡(jiǎn)單化成為品牌提升的利器：圍繞真實(shí)有效的健康提高品牌的可信度對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)仍是一項(xiàng)艱巨的挑戰(zhàn)，隨著消費(fèi)者對(duì)更天然、健康的草本植物、替代成分等其他預(yù)防性營(yíng)養(yǎng)健康食品的興趣日益濃厚，注重簡(jiǎn)單化和透明度，對(duì)于品牌形象提升，以及增強(qiáng)與用戶之間的信任度和情感連接具有極其重要的作用。 

• 健康形象成為人們自我狀態(tài)和表達(dá)的一種重要方式：健康的社交因素變得越來(lái)越明顯，健康生活方式被視為一種成功和高度渴望。保持良好的健康生活是個(gè)人形象體現(xiàn)的關(guān)鍵組成部分，許多人都渴望被認(rèn)同、被追隨，購(gòu)買那些健康品牌的產(chǎn)品/服務(wù)成為一種新的身份象征。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心 CBNData

民以食為天，在全民消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)催生下，食品行業(yè)也迎來(lái)了自己的春天，享用美食不再僅作為三時(shí)三餐的消費(fèi)需求，更加日常化與娛樂(lè)化，零食品類就是其中較為典型的例子。

快節(jié)奏的現(xiàn)代生活、豐富的購(gòu)買渠道和多元化的產(chǎn)品形態(tài)已經(jīng)模糊了零食和正餐的界限。零食不再 是生活的點(diǎn)綴，而是生活的重要構(gòu)成。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中（CBNData）基于阿里數(shù)據(jù)對(duì)國(guó)民零食消費(fèi)進(jìn)行了深入的研究與分析，制作了《2018線上國(guó)民零食消費(fèi)趨勢(shì)洞察》。在報(bào)告中我們發(fā)現(xiàn)：

• 隨著需求的升級(jí)與獵奇的消費(fèi)心理推動(dòng)了口味類型在零食品類上的泛化與創(chuàng)新；

• 而線上類似于臟臟包、半熟芝士等即食性的短保網(wǎng)紅產(chǎn)品由于技術(shù)，跨越了地域與時(shí)間，各方面得到了一定保障，消費(fèi)者越吃越新鮮；

• 此外，健康化當(dāng)然也是近年來(lái)零食行業(yè)中必不可少的關(guān)鍵詞，主打健康概念的產(chǎn)品成為零食行業(yè)中的潛力市場(chǎng)。

• 零食品類線上的這一系列表現(xiàn)也將推動(dòng)整體零食行業(yè)朝著更加便捷化、健康化、多樣化的方向發(fā)展。

凱度TNS

零食是一個(gè)相當(dāng)寬泛的非標(biāo)準(zhǔn)概念。多年以來(lái)，零食行業(yè)習(xí)慣于用產(chǎn)品形態(tài)和食材屬性界定和區(qū)分不同零食。如今，整個(gè)食品行業(yè)都開(kāi)始強(qiáng)調(diào)場(chǎng)景營(yíng)銷，注重消費(fèi)體驗(yàn)，在這種思路引導(dǎo)下，零食生產(chǎn)商們也開(kāi)始從新的角度看待零食。

消費(fèi)者為什么要吃零食，他們是如何做出選擇的？從更深入的消費(fèi)習(xí)慣研究顯示，滿足更豐富、更復(fù)雜的功能和情感的雙重需求是零食消費(fèi)的兩大主要驅(qū)動(dòng)力。來(lái)自凱度TNS的高級(jí)總監(jiān)朱霖在2018FBIC的活動(dòng)中將為我們分享如何用情感打造令人無(wú)法拒絕的零食品牌。她將帶來(lái)：

零食消費(fèi)需求正隨著當(dāng)代消費(fèi)者生活方式的演變而改變：例如，更健康的飲食行為使得人們吃得精而少，一些小包裝的零食產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生；為了宣泄和釋放精神壓力，一些可以縱情享受的情緒舒緩型零食變得更加受歡迎；快節(jié)奏工作、生活方式的融合，時(shí)間的碎片化促使品牌商推出了越來(lái)越多方便攜帶、便于隨時(shí)隨地享用的零食；包裝顏值擔(dān)當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品滿足了人們個(gè)性化表達(dá)，更強(qiáng)的社交需求；多元化的接觸和購(gòu)買渠道催生了許許多多的網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品……

但萬(wàn)變不離其宗，這些需求無(wú)非滿足了人類的6類需求，從國(guó)內(nèi)外的創(chuàng)新案例出發(fā)，那些在情緒營(yíng)銷方面做得出色，且情感和功能高度統(tǒng)一的好/新零食品牌有哪些，他們是如何強(qiáng)調(diào)情感需求和創(chuàng)新的關(guān)聯(lián)性？通過(guò)情緒營(yíng)銷打造令人無(wú)法拒絕的零食品牌的黃金準(zhǔn)則是什么？

內(nèi)容&編輯：Foodaily每日食品網(wǎng)