很多食物都可以生吃，生吃能夠保障食物的營養(yǎng)成分不被加熱時的高溫所破壞，更有利于補(bǔ)充身體需求。但有一些食物，雖然生吃也有營養(yǎng)，但對身體造成的負(fù)面影響會更大，不宜生吃。比如有的食物生吃含有細(xì)菌，有的食物生吃不利于身體的營養(yǎng)吸收等。
肉類
肉類最好是把它煮熟了吃，因?yàn)樵诤芏嗌庵袝屑纳x，而且在處理的過程中容易讓細(xì)菌進(jìn)入到肉食上面，導(dǎo)致寄生蟲進(jìn)入人體內(nèi)，引發(fā)一些疾病。
四季豆
四季豆中含有皂素，生四季豆中的皂素對消化道有強(qiáng)烈刺激，另外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，這些物質(zhì)也會刺激腸胃道，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。因此在食用四季豆時，一定要煮透、煮熟再吃。
雞蛋
生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內(nèi)消化酶（特別是胰蛋白酶） 受到抑制，會引起消化不良，抗生素蛋白在腸道里與生物素（生物素是B族維生素的一種）結(jié)合，從而阻礙生物素被腸道吸收。并且生雞蛋中一般都會有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。其腥味也比較大，生吃很難入口。
海鮮
現(xiàn)在水域污染嚴(yán)重，造成很多海洋生物的身體也受到了污染，海鮮的安全風(fēng)險主要來自于四個方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細(xì)菌。重金屬污染由魚類生長的水質(zhì)決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生。
菠菜
菠菜中含有草酸，加熱后會被揮發(fā)掉，如果生吃的話，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，即使是涼拌菠菜也要先用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
荸薺
很多人喜歡把荸薺削皮后生吃，口感爽脆鮮甜汁多，但荸薺建議不要生吃，因?yàn)樵谳┧j中會含有一種叫做姜片蟲的有害物質(zhì)，如果生吃，可能會導(dǎo)致麥片蟲進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉（消化內(nèi)科）或面部浮腫。
有些蔬菜生吃營養(yǎng)價值高，以下四種食物在國外常常直接被生吃，我們不妨來看看吧！
1、豆芽
在傳統(tǒng)做法中，豆芽通常用來燉湯或者炒菜，即使涼拌也會先用滾水焯燙后再過涼涼拌，但是國外在做沙拉的時候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現(xiàn)生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。
2、花椰菜
一般認(rèn)為，花椰菜都是要焯燙過后才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
3、蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見，因?yàn)槟⒐奖旧淼奈兜婪浅ｕr美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過后可以加一點(diǎn)檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會更加良好。
4、秋葵
將秋葵切薄片，加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚干就會成為常見的下酒菜之一。
