食材:鯉魚、番茄醬、鹽、大蔥、生姜、大蒜、白酒、陳醋、白糖、胡椒粉。 做法:1.鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，蔥姜蒜切成蓉。 2.魚身兩側(cè)每隔2cm切一刀至魚骨，然后順骨向前切1cm使魚肉翻起。 3.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要涂抹，腌制10分鐘。 4.干淀粉放碗中加適量的水調(diào)成糊，把淀粉糊充分的攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。 5.鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至七成熱，手拿魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。 6.然后把魚順鍋邊劃入油鍋里，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥，撈出炸好的魚放入魚盤中。 7.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜蓉，再放入番茄醬略炒，鍋內(nèi)加適量的水，再放入鹽、胡椒粉、白糖和陳醋大火燒開，淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熱油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
