又到農(nóng)村殺豬時(shí)
文/王學(xué)彬
無論是貧窮也好，富有也罷，相對(duì)人生而言，童年的時(shí)光永遠(yuǎn)是快樂的，永遠(yuǎn)是富有的，永遠(yuǎn)是值得人們回憶的。
一晃半個(gè)世紀(jì)過去了，現(xiàn)在回想起來，童年最高興的一段日子便是過年了。而在農(nóng)村，過年序幕的拉開便從殺年豬開始了。
農(nóng)村幾乎家家戶戶一進(jìn)入臘月后，就到了殺豬的時(shí)候了。那時(shí)各家一般都是開春到集市上或本屯子抓豬羔子，也有的是自家老母豬下的羔子，都是純的笨豬，肉香得很。
那時(shí)養(yǎng)豬講究的是“槽頭”。槽頭好的人家豬養(yǎng)得胖，長(zhǎng)得快；槽頭不好的，豬奸讒，瘦，好得病。我家還算槽頭不錯(cuò)，也不論頓數(shù)，也不管冷暖，隨便喂幾瓢泔水，那豬就噌噌地長(zhǎng)。
我現(xiàn)在還清楚地記得，那時(shí)候把豬喂養(yǎng)到臘月里，天一煞冷，家家戶戶合計(jì)好串開日子殺豬，以免村里互相請(qǐng)客沖突，相互間不吃到都覺得不好意思。那時(shí)豬的生長(zhǎng)周期都在10到12個(gè)月，飼料絕對(duì)是綠色的，再說你想弄點(diǎn)食品添加劑，一是從來沒聽說過，二是那時(shí)根本就沒有，絕對(duì)沒有這樣的概念。所以那時(shí)的豬肉吃起來特別香。現(xiàn)在一提起那時(shí)的豬肉，人們還贊不絕口，久久回味。
那個(gè)年代，像我們這些十來歲的小孩子夏天和秋天放學(xué)到家，父母?jìng)冊(cè)缇桶芽鸷顽牭斗旁诹碎T口，一進(jìn)門吃上幾口飯，就去割豬菜了。春天里，我們到大地里挖苣荬菜。那時(shí)的苣荬菜遍地都是，哪像現(xiàn)在，豬不吃了，人卻花高價(jià)買來在酒桌上招待客人。到了夏天，我們經(jīng)常和父母到地頭、河邊、道旁給豬割莧菜、灰菜和老蒼子（中藥蒼耳）。到了秋天，又開始到野外擼草籽，用麻袋背回家里，等到冬天拌些玉米面子，煮上一鍋熱騰騰的飼料，放在大缸里儲(chǔ)存，喂時(shí)再倒進(jìn)鍋里熱熱喂豬。就那樣的飼料，豬照樣欻歘的吃，吱吱的喝，天天長(zhǎng)膘，全家人的心情也一天比一天好。
記得有一年冬天，我家里養(yǎng)的豬胖得走路都費(fèi)勁了。在準(zhǔn)備殺豬的頭一天，媽媽就不給豬喂食了，這樣是讓豬將體內(nèi)的東西排泄干凈，這樣清洗豬腸子時(shí)就省事多了，肥豬餓的一夜沒有停止叫聲，家人的心情也很難受。第二天早晨天還沒放亮，父親便開始通知宴請(qǐng)的人，全屯子歲數(shù)大的和長(zhǎng)輩們必到。同時(shí)左鄰右舍和老親少友的女人們，早早就來到家里幫助媽媽從缸里撈出腌好的酸菜，借幾個(gè)菜板子在屋里屋外開始切了起來，那叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)捻懧暩裢獾膼偠?。由于?dāng)時(shí)家里孩子多，來的客也多，所以每回媽媽都會(huì)切上滿滿兩大盆的，那殺豬的燴菜燉的次數(shù)越多越好吃。父親則坐在板凳上搓起綁豬要用的麻繩，我和弟弟們則興奮地在屋里跑來跑去。
殺豬那天，父親起得早早的，劈了一大堆柈子準(zhǔn)備燒水褪豬用。東方剛剛泛出魚肚白，天氣特別冷。父親安排好的幾個(gè)壯勞力嘴里冒著白氣，陸續(xù)來到了家里，開始抓豬了。有力氣、腿腳麻利的青年人事先在一根細(xì)長(zhǎng)而結(jié)實(shí)的木頭桿子的一端系好了套子，躲在豬圈外，將套子對(duì)準(zhǔn)了已經(jīng)打開的豬圈門子，再跳進(jìn)豬圈里兩個(gè)人將豬連趕帶打攆到了圈門前。也許是餓的緣故，豬到了門前迅速向外走去，正好套子套在了豬的脖子上，豬發(fā)覺后拼命往外掙，結(jié)果越掙越緊，這時(shí)外面的人一擁而上，將本來又胖又笨的肥豬摁倒在地，并迅速用麻繩捆住豬腿和豬嘴，讓它動(dòng)彈不得。幾個(gè)人將肥豬抬到早已準(zhǔn)備好的桌子上，下一步就是開始?xì)⒇i了。
真正的殺豬的屠夫來的都是較晚的，人家就負(fù)責(zé)殺，不負(fù)責(zé)抓，主要是他們有刀捅、褪毛、開膛、摘腸子的技術(shù)。大人們忙著抱柴燒熱水，那時(shí)家家戶戶都有兩個(gè)鍋臺(tái)，大鍋都有12印的，留作煮豬食用，小鍋臺(tái)留作做飯熬菜。我們小孩子想伸手，大人嫌乎礙事，吵吵八喊將我們攆到屋子里。鄰居的孩子們也跑到俺們家看熱鬧，我們就都躲在炕旮旯，從窗戶往外看。十冬臘月，玻璃窗上結(jié)著厚厚的霜，我們就將小臉兒貼近了，用舌尖將霜融去，露出一圓孔，就透過那小孔往外看。我小時(shí)賊淘，但膽兒小，即使往外看，也半瞇著眼，用手將耳朵捂?zhèn)€溜嚴(yán)，就怕聽見那豬的哀嚎聲。
只見殺豬人將豬頭麻利的拽出桌邊，讓豬頭耷拉在桌邊下。殺豬的人一只手揪著豬耳朵，另只手拿著一尺多長(zhǎng)的殺豬鋟刀準(zhǔn)備殺豬了，這時(shí)奶奶總是面向南方并叨咕著“肥豬、肥豬別見怪，今年走了明年再回來”也許這是奶奶對(duì)辛苦養(yǎng)大了的豬被殺的惋惜流露，實(shí)際更是對(duì)未來生活的一種祝愿和向往。幫忙的人則要準(zhǔn)備一個(gè)盆接豬血，盆里放些涼水，加少許的食鹽，這樣可以加快血的凝固。當(dāng)鋟刀從豬脖子處捅入時(shí)，豬發(fā)出了痛苦的叫聲，家人們都背過臉去，不忍心看那殘酷的場(chǎng)面。聽殺豬人說，高手殺豬刀會(huì)穿過胸腔并扎入心臟，當(dāng)殺豬的鋟刀從脖子上拔出的瞬間，鮮血便噴涌而出并落入下方的盆里。接豬血的人立刻拿著一段高粱桿在血盆里不停地?cái)噭?dòng)，不一會(huì)高粱桿上便掛了一層厚厚的血筋，小孩子們就在一旁觀看。當(dāng)時(shí)我并不明白為什么要攪動(dòng)豬血，直到后來學(xué)習(xí)了有關(guān)血液的知識(shí)，才知道攪動(dòng)破壞了血液中起凝固作用的血小板，所以血液便不凝固了。等血慢慢流干的時(shí)候，豬也停止了呻吟。接下來便是褪豬毛。將豬抬到鍋臺(tái)上，把鍋里的沸水往豬身上不停地澆，并用磚頭或“鐮刀頭”在豬的身上來回剮蹭。為了把豬身上死角地方的毛刮凈，這時(shí)須將豬肚皮向上四蹄朝天地?cái)[放在鍋臺(tái)邊上，在豬的一只后腿上割開一個(gè)口子，用梃子開始梃豬。梃子是用直徑約為1．5厘米的鋼筋做的，一端圍成直徑為10多厘米的圓圈，一端頂部略尖。全長(zhǎng)1.5米左右。梃豬時(shí)一只手握住梃子的圓圈，將梃子另一端從豬腿上割開的小口處慢慢插入，這是一項(xiàng)技術(shù)活，梃子要控制在豬皮和脂肪層之間，一般情況下每個(gè)豬都要被梃十幾下，這樣用梃子梃出的“管道”便會(huì)遍布全身。然后用嘴吹或用打氣筒在腿部的割口處往豬的身體里打氣，這樣空氣便順著已梃好的“管道”向全身涌去，有一人用棒子用力地在豬的身上不停地敲打，讓氣流通遍全身，將豬身體的死角膨脹起來，便于刮凈豬毛。不一會(huì)豬的全身便膨脹起來，比原來更“胖”了。這時(shí)還要用“搟面杖”或木棒不斷地抽打豬身體上被氣吹得鼓起的地方，叫做“趕氣”。目的是讓空氣均勻地遍布全身，費(fèi)了這么大的一番周折其實(shí)目的只有一個(gè)，就是給豬褪毛時(shí)比較容易。接下來便將豬抬到大鍋上進(jìn)行澆水褪毛了。整個(gè)過程需要一個(gè)多小時(shí)。已經(jīng)被褪完毛的豬變得雪白干凈了，這時(shí)侯把豬移回到桌子上用清水對(duì)表面進(jìn)行清洗。
“開膛剖肚”是整個(gè)過程的高潮。這時(shí)我和鄰里家孩子們最愿意看的情節(jié)。開膛從豬的腹部開始，殺豬人拿著尖刀從脖子處的刀口開始一直往下劃到尾部的肛門處，從劃破肉皮的刀口里露出了雪白的肥肉層，再往深劃又露出一層瘦肉，這個(gè)部位的肉就是我們常說的“五花肉” 肥瘦相間。在往里是一層叫“板油”的脂肪層，一般有2厘米后，等殺豬人把這層脂肪用刀劃開以后，整個(gè)豬的內(nèi)臟便暴露在我們面前了，心、肝、肺、胃、腸等都看得清清楚楚的，而且還冒著熱氣，用手一摸軟軟的，殺豬人首先在胸腔里拿出了“燈籠掛”其實(shí)就是氣管、心、肝、肺都連在一起，用手提著好象一個(gè)大燈籠。腹腔里是胃、小腸、大腸。不一會(huì)就將腹腔內(nèi)的東西都取了出來，剩下的就是大卸八塊了，這時(shí)大鍋已重新刷好開始準(zhǔn)備煮肉了。
記得當(dāng)時(shí)每次都煮幾十斤的豬肉，不一會(huì)整個(gè)院子都飄起了誘人的肉香。這時(shí)父親開始準(zhǔn)備灌血腸了。在血里要放上蔥花、姜末、花椒面、味素等調(diào)料，并往血里逐漸加水進(jìn)行稀釋，直到將血調(diào)到剛好“掛碗”便可以了。所謂的“掛碗”就是用碗舀一碗血慢慢將血倒出時(shí)，血會(huì)在碗壁上會(huì)形成一層淡紅的、薄薄的血膜。當(dāng)豬肉煮到七分熟的時(shí)候，父親把灌好的血腸和媽媽切好的酸菜都下到了鍋里。這時(shí)我和弟弟們便開始去招呼村里的親朋好友來家里吃豬肉了，于是熱熱鬧鬧的豬肉宴便開始了。雖然那時(shí)我們是不能上桌和大人們一起吃的，但媽媽早就給我、弟弟和鄰里小朋友們偷切了一大碗肉，讓我們這些“饞貓”先吃為快?！ ?/span>
第二天媽媽把一大堆板油、肥油放在鍋里焅成了兩壇子葷油，當(dāng)時(shí)由于豆油很貴家里是舍不得買的，所以一年中做菜都是用葷油的。而焅完油的油梭子更是我們喜歡的一道美味。直到我們飽飽地吃了一頓油梭子后，殺年豬才算真正落下了帷幕。
又到農(nóng)村殺豬時(shí)。
現(xiàn)在那種“笨豬肉”真的很難吃到了，但那種久違的肉香味道和父老鄉(xiāng)親團(tuán)坐在炕桌周圍大碗喝酒、大口吃肉的情形始終在我記憶的腦海里縈繞著……
作者簡(jiǎn)介
王學(xué)彬，1958年生人，1975年起從事教育工作，社會(huì)兼職為龍江縣人民法院陪審員、龍江縣作家協(xié)會(huì)景星分會(huì)主席。1989年至今先后在《中國(guó)教育報(bào)》、《黑龍江教育》、《黑龍江日?qǐng)?bào)》、《黑龍江農(nóng)村報(bào)》、《齊齊哈爾日?qǐng)?bào)》、《齊齊哈爾公安報(bào)》、《齊齊哈爾教育》、《教育情報(bào)》等市、省、國(guó)家級(jí)報(bào)紙和刊物上發(fā)表報(bào)告文學(xué)、人物通訊、散文、詩歌、歌詞、小小說、曲藝、消息和論文近400篇。
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