做饅頭就是將面粉發(fā)酵后蒸熟，看似很簡單，其實做饅頭也大有學(xué)問，做饅頭不僅要掌握水、面粉、酵母的比例，如果您想做出風(fēng)味的饅頭，也要掌握一些小訣竅，就比如有些人想做奶香饅頭，用了最好的牛奶，最后做出的饅頭并不香，所以有點浪費好東西，筆者建議您做奶香饅頭，別再用牛奶和糖，用它和面，饅頭又香又白又細(xì)膩。
我們知道，很多市場上銷售的奶香饅頭，奶香味特別的濃郁，這是加了香精的緣故，我們自己做饅頭如何才能讓它奶香味濃，而且又不需要加香精進(jìn)去呢？那就要靠筆者的這樣秘密食材了，先給大家留個懸念，一會兒在制作奶香饅頭的過程中會為大家揭曉哦。
【奶香饅頭制作方法】
材料：面粉250克、酵母2.5克、水125毫升、煉乳4湯勺；
制作步驟：
1、材料準(zhǔn)備，準(zhǔn)備面粉250克、酵母2.5克、水125毫升、煉乳4湯勺，將煉乳和酵母放到125毫升的水中化開， 也可以取兩個碗，分別放入酵母和煉乳，再用準(zhǔn)備好的水加到碗里將這兩樣?xùn)|西化開?；湍负蜔捜榈乃脺厮?，溫水能夠提高酵母的活性；
2、和面，對于制作饅頭的初學(xué)者來說，做饅頭可能在第一步和面的時候就失敗了，因為掌握不好水的比例，如果這樣，筆者建議您按照水面的固定比例來，比如200克的面粉就用100ML的水，這樣和面剛剛好。將含有酵母和煉乳的水倒入面粉里，把面粉揉成光滑的面團(tuán)，揉面團(tuán)一定要有耐心哦，如果您的面團(tuán)一直都揉不均勻，可以讓面團(tuán)醒5分鐘，這樣就能很輕松的將面團(tuán)揉均勻了
3、發(fā)面，面團(tuán)蓋上紗布或者蓋上保鮮膜，下面就是發(fā)酵的過程了，一定不要心急哦，等到面粉發(fā)到兩倍大，面團(tuán)就發(fā)酵好了；判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好，您也可以在手指上沾一些面粉，然后將手指插到面團(tuán)里，面團(tuán)如果不回縮，就可以了；
4、排氣，排氣是做饅頭很關(guān)鍵的一步，這也是讓饅頭口感細(xì)膩的關(guān)鍵，排氣可以用手不停的揉面，將面團(tuán)里的氣泡全部揉出來，排完氣的饅頭就可以做成您想要的形狀了；給面團(tuán)排氣，也可以用搟面杖，筆者喜歡用搟面杖，因為揉面的力氣不夠大哈哈，像做面餅一樣將面團(tuán)搟平，再對折，搟平，反復(fù)三四次。
5、蒸饅頭，饅頭做好就可以馬上上鍋蒸了嗎？當(dāng)然不是，饅頭放到蒸鍋里后還要進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時間冬天要半小時以上，夏天的時間可以短一些，二次發(fā)酵完的饅頭就可以蒸了，水開了之后再蒸10-15分鐘既可。很多人蒸饅頭不知道要用冷水還是熱水，筆者這里要很明確的告訴你，蒸饅頭一定要用冷水蒸，另外饅頭蒸熟后一定不要著急開鍋，一定要讓饅頭在鍋里放三四分鐘再開鍋，這樣能夠預(yù)防饅頭突然預(yù)冷后回縮。
看到這，大家應(yīng)該已經(jīng)知道了，筆者做奶香饅頭的秘密食材就是煉乳，為什么要加煉乳呢？我們可以看煉乳的配料表，煉乳是由生牛乳、乳粉、乳糖、還有無水奶油制作而成的，它的奶香味比牛奶更濃郁，而且煉乳中的奶油可以讓饅頭吃起來更細(xì)膩，所以說做饅頭時，別傻傻只加酵母，加一點它和面，饅頭又香又白又細(xì)膩。
