南方人幾乎頓頓都離不開米飯，但是你有沒有發(fā)現(xiàn)一個問題，每次蒸出來的米飯口感和味道都不太一樣。那么大米飯怎么才能做到更香呢？
其實很多網友都有這種問題，生米飯做成熟米飯看似簡單，實則還真是個學問。這生米飯蒸好了，是又軟又香，蒸不好的話或者特別干或者特別粘，到底有沒有什么好的竅門可以讓米飯蒸的非常香呢？
有網友說，在蒸米飯的時候，加入一點食用油，可以使蒸出來的米飯粒粒晶瑩，再加入一點白醋，可以防止粘鍋。泡上大約半小時就可以上鍋蒸了。這網友的方法靠譜嗎？
還是請大廚來說道說道吧。
首先在制作米飯之前，要先選大米。
同樣的原味大米，質量互有不同。晶瑩剔透、光亮的，顯得油性大，價格也就比較高。而顏色暗淡的相對就差一點了。大米的區(qū)別除了看，還能通過聞來區(qū)別。好的大米的香氣相對比較濃，而差點的米的香味就差一點了。還有一個大米就是泰國香米，長的。泰國香米的油性比較大，也比較光亮。
除了選米，米飯能不能蒸好，米水比例至關重要。大廚告訴我們，不同的米所放入的水量也不同。中檔偏好一點的大米，它本身含水量相對比較高，所以在燜制的時候，水和米的比例就是1：1。那么稍微差一點的米，在燜制的時候的比例就是1：0.9，就是一斤米配九兩水。這樣的悶出來后的口感會接近于我們好米的口感。泰國香米的比例，一斤米配上8兩到8.5兩的水就可以了。
了解了水米比例之后，接下來就要開始淘米了。用水把米淘洗兩遍，此時就要加入其他的東西了。
先加上3克左右的鹽。用鹽水，把米浸泡幾分鐘。這樣做的目的是，讓米蛋白凝固，米蛋白凝固以后，我們在蒸米飯時候，口感就會好。
然后加上3克左右的白醋。醋其實充當?shù)氖挛覀兪称返钠讋源讜屇拿坠饬翝嵃?，好看。然后再倒入清水，把水和米攪勻，之后浸泡十分鐘左右。十分鐘之后把淘米水倒掉，一定要用手擋住米，把水完全避干凈，否則米水比例就會不準了。
此時我們就要解決網友們最在意的問題了，如何讓米飯蒸出來更香呢？加兩點東西。
一個是油，每半斤米加上5克的油，然后再加上2-3克的白醋，這樣可以讓米增白增亮，隨后倒入我們預備好的1:1的水。
然后打開電飯煲，放進去蒸米飯，十五分鐘以后，熱騰騰的大米飯就好了。
這時候有一件事一定記得要做，開蓋之后要記得先拿筷子把米飯攪散，這樣既可以防止糊邊兒，又能讓米飯顆粒分明。這樣的一碗米飯，你說他能不誘人嗎？
