小編今天給大家介紹的不是普通的制作咸鴨蛋，這種鴨蛋比較特別，它是用小編家鄉(xiāng)電白特產(chǎn)的紅心鴨蛋，這種鴨蛋做成的咸鴨蛋非常好吃，營養(yǎng)價值高，好了廢話少說了，現(xiàn)在為大家說明制作步驟吧！
配料
按黃泥∶水∶食鹽=1∶1∶1的比例先將曬干過篩后的黃泥裝入容器中，加入一定量的水進行浸泡，待干黃泥全部浸透后，再加入定量的食鹽，然后加剩余的水充分攪拌，直至成為均勻的泥漿?；蛳葘⒍康氖雏}完全溶解于水，再將曬干過篩后的黃泥加入，攪拌成均勻泥漿即可。配制好的料泥，其稀稠要合適，過稠則在蛋殼上粘涂不均勻，過稀則在蛋殼上粘不住。
驗料
驗料方法是取1枚鮮蛋投入調(diào)好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥里，而另一半露在外面，表明料泥的稠度適宜。如蛋的全部或者大部分沉在料泥里，說明料泥過稀，需加少量黃泥和食鹽;如蛋的大部分露在料泥外面，說明料泥過稠，需加少量水和食鹽。
腌制
將適量經(jīng)挑選合格的紅心鮮蛋放入配制好的料泥里，并在料泥中滾動，使蛋殼表面均勻粘上一層料泥，再取出放入內(nèi)撐薄膜袋的蛋簍或?qū)Ｓ玫跋淅?，為了防止粘連，在粘上料泥后，可以滾上一層草木灰。最后一般情況下，成熟期夏季需22天左右，春秋季需35天左右，冬季則需 50天左右。
