大家好，這里是美村美戀！

本期小編跟大家分享一道川味麻辣牛肉絲，麻辣牛肉絲可以說是風(fēng)靡全球華人區(qū)，只要有華人的地方就有巴蜀人，巴蜀之人哪里不少得了麻辣呢？再說隨著人類的遷徙，很多其它地方的人也在吃麻辣味的牛肉，畢竟味道明擺在這，開胃，除了開胃還是開胃，那么同樣是一塊牛肉，不同的手藝做法也不同，那么味道就大相徑庭的哦，好不好吃，齒間留香的訣竅全部在師傅的心里，那么夏日炎炎，真的不想吃飯，那么有了一份麻辣牛肉絲絕對可以喚醒你的味蕾，信不信由你了哦，好啦，閑話少說，現(xiàn)在就動(dòng)手做唄，快快跟著小編學(xué)一招，保證吃了第一次，你是停不下來了的哦。

主料：

牛臀肉或者牛腱子肉

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輔料（17種）：

①生姜，②小蔥，③料酒，④干辣椒，⑤八角，⑥香葉，⑦桂皮，⑧生白芝麻，⑨青花椒，⑩菜籽油，?食鹽，?白糖，?胡椒粉，?生抽，?醬油，?味精，?花椒面（可選）

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處理牛肉：

首先準(zhǔn)備牛臀肉或者牛腱子肉800克，將牛肉上面的白色筋膜去除干凈，喜歡有嚼勁的可以保留，再將牛肉切分三塊，準(zhǔn)備下一步煮制。

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煮制牛肉：

然后把牛肉放入鍋中加入適量的清水，加入幾片生姜，加入幾根小蔥，加入料酒30克，然后開大火燒開，再撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘將牛肉煮熟，煮熟后撈出放入冷水中透涼，然后再切成大小均勻的小條裝碗備用。

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輔料準(zhǔn)備：

碗中加入適量的干辣椒，加入八角半顆，加入香葉一小片，加入桂皮一小塊，加入生白芝麻30克，加入幾顆干青花椒之，準(zhǔn)備下一步制作。

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麻辣牛肉制作：

首先把鍋燒熱不放油，然后將配好的干辣椒和香料下鍋開中小火將香料炒香，把干辣椒炒脆，大概會(huì)持續(xù)兩分鐘左右，輔料炒香之后再盛出用石臼搗碎備用，也可以用菜刀剁碎輔料，然后準(zhǔn)備下一步制作。

再次把鍋燒熱加入菜籽油80克，將油燒至6成熱，把切好的牛肉絲下鍋開中小火煸炒三分鐘把水分炒干，然后加入料酒5克從鍋邊淋入，再加入煮牛肉的原湯50克，然后開大火燒開。

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調(diào)味：

鍋中加入食鹽1.5克，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，然后開中小火收汁兩分鐘，中途再加入生抽3克，醬油3克，加入干辣椒搗碎的辣椒面。然后轉(zhuǎn)微小火翻炒3分鐘將水分炒干，讓牛肉吸收輔料的香辣味，再加入味精1克翻炒均勻即可出鍋，出鍋之后必須涼透才好吃。一道回味悠長的川味麻辣牛肉絲大功告成。

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經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

第一，最好選擇牛臀肉或者牛腱子肉；

第二，加入牛肉的原湯收出來的味道會(huì)更香；

第三，辣椒面下鍋之后必須轉(zhuǎn)微小火，避免糊鍋；

第四，喜歡吃麻味的最后加入花椒面；

第五，吃完牛肉剩下的紅油可以用來拌面味味道更佳。

小編的話

小編的手寫的發(fā)彈了，經(jīng)過嚴(yán)格的審稿這次似乎錯(cuò)別字暫時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)，就算因?yàn)樾【幉粐?yán)謹(jǐn)出現(xiàn)了錯(cuò)別字，是我的錯(cuò)，但是應(yīng)該還是不太會(huì)影響盆友們怎么學(xué)做菜的，后面小編會(huì)越來越仔細(xì)審稿，避免影響大家的感觀，畢竟一字之別容易造成誤會(huì)或腦成笑柄。

今天的麻辣牛肉絲的做法就分享到這里，希望能幫到還在迷茫當(dāng)中的吃貨們，在家自己做一道回味無窮的開胃麻辣牛肉絲豈不是一件美事，這種配方也適合做麻辣牛肉其它的菜品。