高湯是烹飪帶有湯汁的美食時不可缺少的秘密武器，豬骨高湯是高湯中最為常見的一種。今天調(diào)味品廠家小編就介紹一下豬骨頭湯怎么熬最好喝及豬棒骨湯的做法。下面跟著小編一起詳細(xì)的了解一下豬骨頭湯怎么熬最好喝和棒骨湯的做法大全吧。
豬骨頭湯怎么熬好喝
熬豬骨頭湯雖是不難，不過要令湯清香鮮甜，不帶有任何的異味，食材的香味全部散發(fā)，需要花點(diǎn)心思。其實(shí)熬出美味的豬骨湯也不難，首先要選對鍋，然后選對食材，最后在湯快好的時候加入鹽調(diào)味。不過熬湯這件事說起來簡單，做起來難，如果食材不新鮮，尤其是豬骨頭不新鮮，湯就算完了。
煲出美味的豬骨湯有一步尤其重要，就是舀出豬骨的血沫。可以先將豬骨頭放進(jìn)熱水中焯3-5分鐘，然后舀出浮沫后再熬湯，又或者是將食材都放入鍋中，等湯面浮起白沫的時候撈出即可。這些白沫很不干凈，而且會影響湯的鮮美口感。
豬骨頭湯可以和很多食物一起熬制，算是百搭的食材，不像其它的肉類禁忌比較多，例如魚肉不能煲西紅柿，羊肉不能加醋，牛肉不能煲栗子等，豬骨頭算是蠻好搭配的食材。豬骨頭可以和海帶、黃豆、冬瓜、西紅柿、白蘿卜、紅蘿卜、玉米、山藥、蓮子等一起熬湯喝，豬骨頭和白蘿卜熬湯還很適合初冬飲用，補(bǔ)補(bǔ)水，補(bǔ)補(bǔ)鈣，補(bǔ)補(bǔ)身子。
豬骨高湯做法
主料：豬棒子骨1000g、尾脊骨500g、扇子骨500g、碎骨500g、蔥結(jié)1扎、生姜1塊、酒50g、清水5kg。
1、將骨頭放入沸水中汆燙1-2分鐘后撈出洗凈，骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)等要清洗；
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然后放入清水，一次性加足；
3、用大火燒開，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)?，然后倒入?0g左右，燉至2-3小時后出湯即成。
為了節(jié)省餐館運(yùn)營成本，增加高湯鮮美口感，制作高湯可以餐飲專用高湯調(diào)味料代替熬制工序，按照既定比例加入清水即得高湯，或在熬制高湯過程中加入適量高湯調(diào)味料，高湯風(fēng)味口感更佳。另外，熬制豬骨高湯時可在水燒開后適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
關(guān)于餐館里熬制豬骨高湯怎么熬有什么竅門，調(diào)味品廠家四川專意川味小編今天為大家介紹到這里，通過以上的介紹相信大家對高湯熬制都有了一定的了解，更多關(guān)于高湯調(diào)味料信息盡在四川專意川味。
（圖片來源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
