此醬面色澤紅亮，油潤(rùn)筋軟，肉質(zhì)酥爛，咸鮮爽口，醬香味濃，黃先生在小吃城租了個(gè)攤位經(jīng)營(yíng)此面，由于位置不錯(cuò)，注重衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度又好，每天賺二，三百碗吧。
1原料:
面條500克，肥瘦肉250克，甜面醬25克，蔥花5克，姜末5克，醬油10克，香油5克，鹽5克，太太樂(lè)雞精3克，淀粉適量，花椒，八角少許，切碎紅辣椒數(shù)個(gè)，植物油適量，香菜，黃瓜絲或豆芽菜，要根據(jù)當(dāng)?shù)厥卟松鲜卸?，人們的口味?lái)選擇。
2制作方法:
（1）把肉剁碎為小?。S豆大粒）或用餃肉機(jī)攪碎，但口感不當(dāng)手工剁碎，姜切成末，蔥切:花，甜面醬用適量水化開(kāi)。
（2）把沙鍋放火上，加油燒熱，放入花椒，八角炒香，隨即加入肉，醬油，姜末，蔥花，煸炒散開(kāi)，再加入甜面醬，辣椒，炒到肉質(zhì)酥爛，汁液濃稠，又再加入鹽，雞精，香油，最后用淀粉勾入粉芡即可。
（3）用旺火把水燒開(kāi)，將面條下入鍋里，滾二滾熟透撈出，放在碗里，澆上炸醬，放上黃瓜絲或豆芽菜即可食用。
以上如要開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，可按上述原料數(shù)量配比進(jìn)行準(zhǔn)備原料，調(diào)味料等。
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