“月餅”是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時(shí)在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
廣式月餅
制作材料： 面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡700克，雞蛋一個(gè)，月餅?zāi)＞咭粋€(gè)
1.準(zhǔn)備面粉一份
2.把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
3.篩入面粉，用橡皮刀拌勻
4.做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置五小時(shí)以上。
5.分割月餅皮：每份15克，共20份。
6.分割月餅餡：每份35克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
7.包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。
8.一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離
9.月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。
10.包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
11.烤箱預(yù)熱180度。餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火，上色更快。
蘇式月餅
制作食材：油面；小麥粉220g，開水80g，花生油65g， 油酥：小麥粉150g，花生油75g 餡料：冰糖粉適量玫瑰醬50g，大麥50g，薏仁50g，小黃米50g，黑米50g，芝麻粉50g，紅豆沙50g
1. 將小麥粉和花生油混在一起，制作成油酥，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘
2. 將小麥粉和花生油混在一起，用燙面的方法，將面粉揉成團(tuán)，制作成油皮同樣蒙上保鮮膜靜置30分鐘
3. 將餡料里所有的料除冰糖粉外，混在一起，攪拌均勻，根據(jù)個(gè)人喜好的甜度，適當(dāng)加入冰糖粉或者不加
4. 將油皮、油酥分成均勻的30份，用油皮像包包子那樣，包住油酥，壓扁，搟成長面皮
5. 將面皮搓起來，搓成圓柱形，再搟成長面皮，搓起來，備用
6. 將豆沙分成30分，每份用搟好的面皮包起來，這一步比較關(guān)鍵，因?yàn)樘鞜?，面皮表面的水分?huì)很快干掉，所以動(dòng)作要快，不然包的時(shí)候面皮會(huì)一層層撕開
7. 烤箱200度上下火預(yù)熱5分鐘
8. 將烤盤放在烤箱中層，200度，調(diào)22分鐘；
9. 烤5分鐘后，取出，刷上蛋液，繼續(xù)烤15分鐘（中間烤箱不停不斷電）
10. 取出，放涼后裝盒冷藏即可
京式月餅
制作食材：普通面粉 200克，白砂糖 90克，麥芽糖 10克，冰糖 10克，香油 136克，小蘇打 1克，開水 76克，熟面粉 40克，糖桂花 1/2大勺，瓜子仁 10克，核桃仁 30克，紅色食用色素 少許
1、油酥皮：普通面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖10克，香油90克，小蘇打1克，開水76克；餡料：白砂糖80克，香油46克，熟面粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克；表面裝飾：紅色食用色素少許；首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗里，再倒入開水，攪拌均勻以后倒入香油；
2、繼續(xù)攪拌均勻，倒入200克面粉；
3、把面粉和其他材料揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的勁兒來吧，用力的揉面團(tuán)20分鐘，直到面團(tuán)變得非常光滑、有彈性；
4、把揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成長方形面片；
5、搟好的面片，將兩邊向中間折過來；
6、折好的面片再對(duì)折。類似制作千層酥皮的疊被子；
7、把疊好的面片，橫放在案板上，再次搟成長方形面片。并再次4折。重復(fù)這個(gè)過程2-3次，一共進(jìn)行3-4次四折。直到面團(tuán)表面變得非常光滑，平整；
8.、折好的面團(tuán)再次搟開，并卷成圓筒狀；
9、卷好的面團(tuán)，切成10個(gè)小劑子；
10、接下來制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；
11、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；
12、用手把所有材料抓勻混合成為餡料；
13、把餡料放在案板上，用手整形成長方形；
14、同樣用刀切成10等份；
15、取一個(gè)油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮；
16、搟好的圓形面皮，包入1份餡料；
17、餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上；
18、依次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個(gè)紅色的圓圈；
19、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。
潮式月餅
制作食材：油皮：低筋面粉375，g麥芽糖38g，豬油188g，水122g，白酒10g 油酥：低筋面粉270g，豬油135g 餡料：蓮蓉、豆沙、其它餡料均可適量，生的咸蛋黃25-27個(gè)其它豬油（融化）適量，月餅蓋章1個(gè)色素（大紅）適量
1.將油皮中的麥芽糖和豬油、水混合攪勻，麥芽糖必須融化。我自己將兩者放一個(gè)碗中在微波爐加熱一下，再用湯勺徹底混合均勻。
2.麥芽糖、水和豬油混合均勻后，將白酒倒入，再次攪勻。
3.另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中間挖個(gè)坑，緩緩倒入麥芽糖、水、豬油和白酒的混合物。記得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！
4.用手放入坑中的液體中，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，慢慢將旁邊的低筋面粉混合進(jìn)來，最后形成面團(tuán)。稍微揉一下，揉勻即可，切勿揉過度，起筋就不好了。
5.讓油皮面團(tuán)靜置15分鐘。
6.油皮面團(tuán)靜置過程中我們做油酥。將油酥中的豬油融化。
7.另取一碗將油酥中的低筋面粉倒入，中間挖個(gè)坑。把融化的豬油緩緩倒入。
8.用手放入坑中的液體中，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，慢慢將旁邊的低筋面粉混合進(jìn)來，最后形成面團(tuán)。揉勻即可。
9.將靜置后的油皮分為25g一個(gè)小團(tuán)，滾圓。油酥分為13g一個(gè)小團(tuán)，滾圓。
滾圓后都要蓋保鮮膜。
10.將油皮小團(tuán)按扁，放入油酥小團(tuán)，將接口捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。
11.將混合好的油皮酥皮面團(tuán)用手掌壓扁，再用搟面杖從中間往兩頭搟長，成橢圓形后卷起。
12.全部卷好后，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
13.松弛好后再豎著搟長，卷起，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
14.松弛的過程中我們準(zhǔn)備餡料。一個(gè)蛋黃+任意口味的餡料=50-54g。手法如同第10個(gè)步驟，餡料壓扁，放入生的咸蛋黃，用虎口包緊即可。
15.將13步驟中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中間，左右兩邊往中間收緊。
16.收緊后用手掌按扁，慢慢攤開后包入餡料球，用虎口收緊接口，收口朝下放入烤盤中。
17.將大紅色彩滴幾滴在碗中，加入少許水，化開。
18.將月餅蓋章沾些色素水后，在手背上按一下，再按壓在月餅正中間。
19.按壓完畢后。取一些融化的豬油，用刷子沾后刷在月餅上，刷2遍。不要刷到蓋紅章的地方，會(huì)暈染開的。紅章處的地方滴一些豬油就好。
20.放入預(yù)熱好的烤箱，上管180度，下管150度，烤15分鐘
21.15分鐘后取出。將每一個(gè)月餅翻面，再刷一層豬油，并用牙簽在每個(gè)月餅中間扎一個(gè)洞。
22.再次放入上管180度，下管150度的烤箱中，烤15分鐘后取出放涼即可。
滇式月餅
制作材料：餡料：蜂蜜15g， 豬油250g ，玫瑰糖15g， 炒熟的面粉（炒至發(fā)黃） 200g ，依人口味可加花生（各類堅(jiān)果）10~15g，火腿400g，白糖100g，月餅餅皮面粉500g，蜂蜜10~15g，白糖15~20，g豬油150g溫開水100g，泡打粉4~5g
1.將所有餅皮原料混合，白糖一定先要融化了在放入面粉里，用筷子邊攪拌邊加水至絮狀，然后用手揉至光滑面團(tuán)即可。用保鮮膜和濕毛巾醒15~20分鐘。
2.（1）火腿先切片（大概1厘米厚度）用清水浸泡30分鐘中間換兩次水。
（2）泡好的火腿蒸20分鐘（熟就可以了）冷卻之后切丁綠豆大小。
（3）切好的火腿丁用蜂蜜和豬油浸泡放入冰箱冷藏第二天在用。
（4）將陷料拿出加白糖，玫瑰糖先伴勻再加入事先炒好的面粉，用筷子拌勻陷料。
（5）將餡料分成等量的圓團(tuán)。
3.餅皮搟成中間厚邊緣薄
4.包上餡料，虎口封底（一定要封好以免漏餡）
5.稍稍按扁即可
6.烤箱預(yù)熱200度5分鐘
7.中層放入月餅先上下管200度烤10分鐘，然后將下管溫度調(diào)低190~200度，上管調(diào)高220~230度烤15~20分鐘即可。我用的是美的烤箱。
8.出鍋了，放涼第二天回油口感更佳。
以上就是傳統(tǒng)月餅的詳細(xì)做法了，歡迎點(diǎn)評(píng)！
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