今天就收到一位讀者的留言問：速凍鴨如何祛異味？
在此我就以文章的形式分享下我的回答，如果網(wǎng)友們有其他豐富的經(jīng)驗也歡迎留言分享。
速凍的半片鴨也好，整鴨也罷，異味是非常濃郁的。在烹調(diào)過程中，我有兩點心得：一是鴨子要長時間沖水，沖水時間控制在2-3小時為宜。二是不管鴨子是整只烹調(diào)還是改刀烹調(diào)，都需要加入大量的蔥、姜和香料。在烹調(diào)時，加入了自制的香料粉，可以很好地遮蓋鴨子的異味。
香料粉的做法：取白芷20克，黨參、白胡椒粒各30克，甘草、肉豆蔻、香葉各10克，當歸、八角、桂皮、香果、草果各15克炒香后磨成粉即可。
烹調(diào)1.5千克的鴨肉時，我們會加入小香蔥、姜片各20克，香料粉8克，生抽50克，加入水750克燒開，用沙鍋小火煲80分鐘。
另附：
三個小竅門：
竅門一是用蔬菜水浸泡鴨肉。具體做法：將鴨子1千克剁成塊，放入盆內(nèi)，加入蔥段、姜片、香菜根、芹菜根、胡蘿卜塊、圓蔥塊各50克，倒入清水沒過鴨塊，浸泡1小時左右即可。
竅門二是腌制鴨塊時加入散裝高度白酒。一般，鴨塊500克時要加入白酒10克-15克。
竅門三是腌制500克鴨塊時還可以加入鮮橘皮絲15克、料酒10克、鹽5克。不管采用何種方法腌制，炒制過程中最好加入大量辣椒或者厚重的醬料，同時加啤酒燒制。
