魚是我們平時(shí)最常見的食物之一。俗話說，無魚不成席，魚自古以來在人們的心目中的地位無可替代，是營養(yǎng)和健康的代名詞。而且魚的做法也有很多種，有紅燒的、清蒸的、油炸的、麻辣的等等。不管是那種吃飯都是極其美味的。
但是今天要給大家說的就是燉魚了。燉好的魚湯味道鮮美、營養(yǎng)豐富，受到許多人的喜愛和推崇。不過很多人在燉魚湯的時(shí)候搞不清楚用冷水還是熱水？這一步要是錯(cuò)了，做好的魚湯不好喝還腥……下面就跟著小編來學(xué)一下吧。
要想魚湯做的入味，食材要選活魚，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。再者不是每種魚都適合做魚湯。咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因?yàn)轹a魚的魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)比較容易溶解的緣故。做魚的時(shí)候，為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬在魚湯里，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。
燉魚的時(shí)候需要先提前煎魚。若要魚湯奶白色，煎魚這一步不能少。煎魚的時(shí)候，要熱鍋冷油，把鍋燒到很熱，冒煙，然后下油，這樣的煎出來的魚保證不粘鍋。還有一種方法，就是在煎魚前，用姜擦拭一遍鍋底，這樣也是可以不粘鍋。
然后下鍋燉煮了。這里需要注意大家就是燉魚一定要用熱水，不能用冷水。因?yàn)閯偧搴玫聂~，如果下冷水燉，魚身就會(huì)收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質(zhì)就會(huì)難以溢出，燉出來的魚湯很難達(dá)到奶白色的效果，做出來的魚還行，實(shí)在是影響營養(yǎng)和口感。這個(gè)技巧，也是今天要給大家分享的重點(diǎn)了。
在這家就是，如果燉魚中途要加水，那么一定要加開水，切不可加涼水。另外，提示一下，燉魚不需要加味精等提鮮品，魚本身鮮味足矣，但可以適當(dāng)加點(diǎn)紅辣椒之類的，味道也不錯(cuò)。
聯(lián)系客服
