原料：肉皮500克，帶皮肘肉250克，胡蘿卜1根，北豆腐100克，桂皮1段，八角1顆，香葉4～5片
蘸料：蒜瓣2瓣，生抽醬油1勺，醋2勺，香油1茶匙
做法：
1， 取肉皮1塊和帶皮肘子肉1塊，放入開水里汆燙一下?lián)瞥?，肉皮刮去油脂及表面的豬毛，切成手指粗的條；把帶皮肘子肉的肉皮片下來，也刮去油脂和豬毛，切成手指粗條，肥肉扔掉不用，留瘦肘肉。
2， 胡蘿卜去皮切丁、北豆腐切小丁。
3， 肉皮和瘦肘肉放入煮鍋里；桂皮、八角、香葉、姜片、蔥段包入紗布中，也放入煮鍋中，倒約1.5公斤～2公斤冷水，中火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時至1個半小時，直至肉皮和肉都軟爛。
4， 撈出肉皮，放入胡蘿卜丁煮約15分鐘左右，直至胡蘿卜軟爛；然后把豆腐丁也倒入鍋中，繼續(xù)煮約3分鐘，關(guān)火。
5， 待肉皮湯降至室溫后，取出肘肉切丁，放回湯中，再連著湯汁一并倒入盒中，放入冰箱冷藏凝固。
6， 肉皮湯凝固成肉皮凍后，切塊即可食用。
7， 食用時，以把蒜壓成蒜蓉，加生抽醬油、香醋和香油兌成調(diào)味汁蘸食。
