鹵面，是北方地區(qū)家喻戶曉的一道主食。因其口感頗佳而深受大家的喜愛。根據(jù)材料的不同，可分為肉鹵面和素鹵面。將豆角掰成段狀，然后入鍋加蔥絲、鹽清炒。將蒸熟的面絲放入鍋中，蓋在肉和豆角之上。將湯汁均勻澆在面絲之上。然后將鹵面均勻的覆蓋于豆角之上，澆上湯汁。然后大火燜。十分鐘以后，鹵面便可以出鍋了。鹵面之所以香脆可口，功夫全部用在了炒上面。
一般這樣一份炒鹵面廚師都要連續(xù)不斷地翻炒在十二分鐘以上。經(jīng)過長時間不間斷的翻炒，鹵面的水分漸漸蒸發(fā)完從而變得干脆爽口，這時鹵面里已經(jīng)融入了豆角的香氣。
