本文導讀：冬季血壓很容易因為氣溫的降低而走高，對于高血壓的患者，尤其是老人，更要注意控制血壓，冬季預防高血壓，其中，黃豆芽就是一種預防高血壓的良好食材。

 　　主題：魚頭豆芽湯

　　食材：魚頭1個，黃豆芽200克，生姜、食鹽、水、胡椒粉、食用油適量

　　做法：

　　1、將魚頭洗凈剖開，黃豆芽淘洗干凈，生姜切片備用;

　　2、植物油溫5成熱，放入魚頭翻炒1、2分鐘，一次倒入足量的熱水，放入姜片煮沸，水開后，保持大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，這樣熬煮的湯味道更濃郁;

　　3、最后放入黃豆芽煮熟即可，撒入少許食鹽和胡椒粉調(diào)味后即可食用。

　　一、黃豆芽清熱明目，有助預防高血壓

　　黃豆芽是一種芽菜，通過豆類發(fā)芽后形成蔬菜，發(fā)芽后維生素含量成倍增長，與單純吃豆子有不同的營養(yǎng)價值。豆芽始見載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，可清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內(nèi)臟，但黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。營養(yǎng)學認為，黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。尤其是黃豆芽中含有豐富的維生素B2，多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘也有一定效果。

　　黃豆芽中還含有豐富的維生素C，但維生素C是一種怕熱的維生素，因此，如果想要炒食黃豆芽的話，最好大火爆炒，以減少維生素C在高溫暴露下的損失，加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　二、自己發(fā)豆芽，不是越長越好

　　豆芽口感好營養(yǎng)價值高，許多人都喜歡自己在家里發(fā)豆芽，但是大家普遍掉入一個誤區(qū)：豆芽并不是越長就越好的。因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

（責任編輯：廖露）