古代公務(wù)員的免費(fèi)餐-清朝
日期：2012-12-11 11:58 作者： 來源：風(fēng)景網(wǎng)
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清代也是如此，特別是在嘴巴饞求口福之乾隆皇帝當(dāng)?shù)赖哪甏闲邢滦?，那些生?cái)有道、“效益”極高的單位，機(jī)關(guān)食堂可比五星級(jí)餐廳。如《水窗春囈》述當(dāng)時(shí)各地河務(wù)機(jī)構(gòu)的食堂，“其肴饌則客至自辰至夜半不罷不止，小碗可至百數(shù)十者”。據(jù)說從頭吃到尾，非三晝夜，所以一向都是隨到隨吃隨走，沒有終席的。尤顯闊氣者，河務(wù)食堂的廚子，每人只做自己的拿手菜，廚房里煤爐數(shù)十具，各人做各人的，目不旁及。據(jù)說僅豆腐一項(xiàng)，就有幾十種做法。由于這里面油水實(shí)在太足，所以機(jī)關(guān)首長(zhǎng)多把食堂管理的差使委派給自己帶到任上的“長(zhǎng)隨”。
公家錢好賺
機(jī)關(guān)食堂管理究竟有幾多彎彎繞繞，唐太宗想不到，柳宗元也想不到。倒是齊如山先生以其親身經(jīng)歷，給我們提供了一個(gè)實(shí)例。
時(shí)在晚清光緒年間，齊如山得翁同介紹，進(jìn)入北京同文館修業(yè)。作為總理各國事務(wù)衙門的附設(shè)機(jī)構(gòu)，該館由總理衙門派兩個(gè)司官為提調(diào)進(jìn)行管理——
購買一切東西，固然都有回扣，但大宗的進(jìn)款，則在廚房。
飲食最優(yōu)，六個(gè)人一桌，共四大盤，六大碗，夏天一個(gè)大海，還有荷葉粥果藕等等。冬天則無大海，而添一個(gè)火鍋。盤碗中的菜不必說，單說這個(gè)火鍋，共分三種，任憑學(xué)生點(diǎn)要，一是什錦鍋，二是白肉鍋，三是羊肉鍋，所有各種羊肉片、魚片、肝片、腰片及雞蛋凍豆腐等等，合著一切作料應(yīng)有盡有，總之跟從前北平正陽樓一樣，吃不夠再添。這還不算，如果不愿吃，仍可隨便要菜。不但此，倘有熟人來亦可留飯，也是隨便要菜，不但吃飯一文錢不用花，連賞錢都沒有。
開飯的預(yù)算，是按館中共總有多少學(xué)生，就歸此數(shù)開飯。六個(gè)人一桌，每桌飯菜，合報(bào)六兩。而學(xué)生吃的菜，[按]彼時(shí)的物價(jià)，有二兩銀子便足。只按菜價(jià)，利錢已經(jīng)很大，而每日開多少桌，還有虛賬。最初每頓飯開二十桌，后增至五十桌，可是常吃飯的絕對(duì)到不了一半。尤其是星期六及星期日，吃飯者不過幾個(gè)人，而他也照樣開賬。每頓二十桌或二十五桌，大家給廚子算賬，平均每天有四個(gè)元寶的進(jìn)項(xiàng)。這筆款當(dāng)然有一部分給提調(diào)，而得錢最多的還是廚子。
包辦此事的廚子頭姓于，人稱于八。自己捐的候補(bǔ)道臺(tái)，給他兒子捐的郎中。請(qǐng)看這種腐敗的程度，還要到什么樣子？世界上無論何國，恐怕是不會(huì)有的。
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