安徽茶葉品種

安徽茶葉

安徽名茶--歙縣綠牡丹

產(chǎn)于歙縣大谷運(yùn)鄉(xiāng)的上黃音坑、岱嶺龍?zhí)丁⑾扇耸粠?，海拔千米左右。這里山高林密，峰巒層疊，常年云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃、生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越。

綠牡丹：一種制作工藝獨(dú)特，造型新穎的花型名茶，沖泡后，茶葉樹立形如一朵盛開的綠牡丹花，既有宜人的飲用價(jià)值，又有動(dòng)人的觀賞價(jià)值。

黃山綠牡丹茶采制技術(shù)要求較為嚴(yán)格，做到“三定”“六不采”：即定高山名，定不施化肥、農(nóng)藥，定滴水香優(yōu)良品種。病蟲為害和受傷芽葉不采，對(duì)夾葉和魚葉不采，露水葉不采，紫色葉不采，瘦弱葉芽不采，不合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉不采。采回后，當(dāng)天制作。黃山綠牡丹茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求一芽一葉初展、花瓣、花蒂排列均勻整齊，圓而扁平、白毫顯露，峰苗完整，花瓣直徑約5.5公分，花蒂直徑約1.2公分，每朵重量3.2--3.5克。其特征是色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美。

安徽名茶--老竹大方

【名稱】：老竹大方

【類別】：綠茶

【產(chǎn)地】：中國安徽歙縣

【歷史】

大方創(chuàng)制于明代，清代已入貢茶之列。據(jù)《歙縣志》載:明朝隆慶(1567—1572)年間,由僧人大方,在徽州歙南老竹嶺上的大方山創(chuàng)制,故稱“老竹大方”，距今已有400多年歷史。品質(zhì)特征：外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿披金豪，隱伏不露，內(nèi)質(zhì)湯色清澈微黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，壓葉肥壯。普通大方品質(zhì)特征：外形色澤深綠褐潤似鑄鐵，形似竹葉，稱為鐵色大方，又叫竹葉大方。大方按品質(zhì)分為頂谷大方和普通大方。

【分布】

老竹大方產(chǎn)于安徽歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關(guān)附近，集中產(chǎn)區(qū)有老竹鋪、三陽坑、金川，品質(zhì)以老竹嶺和福泉山所產(chǎn)的“頂谷大方”為最優(yōu)。與歙縣毗鄰的浙江臨安也有少量生產(chǎn)。

【采摘】

“頂谷大方”在谷雨前采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三葉為主。鮮葉加工前要進(jìn)行選剔和攤放。

【工藝】

大方茶的炒制分：殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。殺青：殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，殺青程度要求稍嫩。揉捻：多用手揉，現(xiàn)在也有用小型機(jī)揉的，揉捻時(shí)間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。做坯：鍋炒做坯用桶鍋，鍋溫120-1400C ，每鍋投葉1.5-2公斤。下鍋后雙手勤翻快抖，促使水分散失。炒到葉不粘手時(shí)，在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油，使鍋壁光滑，開始拷拍。用雙手沿鍋壁拷拍茶葉，結(jié)合整直茶條，使外形逐漸扁平緊直。當(dāng)水分散失到可基本定型時(shí)，起鍋攤放。待葉質(zhì)回軟后，開始拷扁整形。拷扁：鍋溫90-1000C ，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動(dòng)茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結(jié)合理順茶條。當(dāng)茶坯緊直平扁定型(似韭菜邊)，即可出鍋，攤放后煇鍋。煇鍋：煇鍋溫度60-700C ，方法與拷扁基本相同，但動(dòng)作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進(jìn)表面光滑，防止斷碎。當(dāng)茶葉含水量減少到5%左右時(shí)，出鍋冷卻，裝罐密封貯藏。

【特點(diǎn)】

大方茶產(chǎn)區(qū)范圍不大，但產(chǎn)量頗多。其中“頂谷大方”為近年來恢復(fù)生產(chǎn)的極品名茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是，外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿披金毫，隱伏不露;湯色清澈微黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，芽葉肥壯。普通大方色澤深綠褐潤似鑄鐵，形如竹葉，故稱“鐵色大方”，又叫“竹葉大方”?，F(xiàn)在，大方按品質(zhì)分為頂谷大方和普通大方(又分6級(jí)12等)。