信陽毛尖屬于什么茶，信陽毛尖，我國歷史名茶，信陽毛尖屬于針形特種炒青綠茶之一。產(chǎn)于河南信陽地區(qū)，主要產(chǎn)于河南信陽縣車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏希攒囋粕教祆F塔峰為最佳。人云：“師河中心水，車云頂上茶?！辈鑵^(qū)年平均溫度15℃，年降雨量1100毫米，無霜期223天，年相對平均濕度77%，年日照1940～2180小時(shí);土壤肥沃，結(jié)構(gòu)良好，PH值4.0～6.0。
信陽毛尖每年3月中旬開采。噺噫敪特級、一級以一芽一葉或一芽二葉初展為主;二、三級以一芽二、三葉為主。鮮葉分級攤放，經(jīng)生鍋-熟鍋-理?xiàng)l-初烘-攤涼-復(fù)烘等工序加工而成。
成品茶條索細(xì)圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露;湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇;葉底芽壯、嫩綠勻整。素以：“色翠、味鮮、香高”著稱。該茶1915年在美國，巴拿馬萬國商品博覽會(huì)上，獲金質(zhì)獎(jiǎng)。1982年在湖南長沙，全國名茶評比會(huì)上，再獲全國名茶。
信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽大別山。信陽毛尖屬于我國著名的內(nèi)銷綠茶，以原料細(xì)嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外姓細(xì)直圓光而多毫;內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠;飲后回甘生津沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。 欲得毛尖獨(dú)特風(fēng)格，須知細(xì)采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第一關(guān)。一般自四月中、下旬開采，分20~25批次采，每隔2~3天巡回采一次。以一芽一葉或一芽二葉初展為特級和一級毛尖;一芽二三葉制2~3級毛尖。芽葉采下，分級驗(yàn)收，分級攤放，分別炒制。
鮮葉經(jīng)適當(dāng)攤放后，進(jìn)行炒制。分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青并輕揉。鮮葉投入斜鍋中，每次投葉750克，用竹茅扎成束的掃把，有節(jié)奏地挑動(dòng)翻炒。經(jīng)3~4分鐘，葉變軟時(shí)，用掃把末端掃攏葉子，在鍋中呈弧形地團(tuán)團(tuán)抖動(dòng)，使葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形來回抖動(dòng)，予以緊條和理?xiàng)l，使茶葉外形達(dá)到緊、細(xì)、直、光。然后將茶葉攤放在焙籠上，約經(jīng)半小時(shí)，再放到坑灶上烘焙。
信陽毛尖外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫;內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲名茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀;1959年被列為我國十大名茶之一;1982年再次被評為國家、部級優(yōu)質(zhì)名茶;1985年被選送到全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展評會(huì)展出。銷往國內(nèi)20個(gè)省區(qū)以及日本、德國、美國、新加坡、馬來西亞等10余個(gè)國家，深受歡迎。
信陽地區(qū)優(yōu)越的氣候與土地壤條風(fēng)味件,是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境，千百年一脈相承的手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨(dú)特?zé)o與倫比.茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中把光州茶(信陽毛尖)列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。
