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清湯柳葉燕菜的做法

清湯柳葉燕菜的做法詳細(xì)介紹

更新于:2013-9-5 12:20:00
 美食分享,讓更多人知道

清湯柳葉燕菜的簡(jiǎn)介及特色

燕窩色白如雪,鴿蛋形似柳葉,湯清澈晶瑩,口味鮮醇;
菜系及功效:魯菜

清湯柳葉燕菜的制作食材:

燕窩100克。
火腿50克,鴿蛋100克,香菜25克,精5克,紹酒10克,味精1克。

教您清湯柳葉燕菜怎么做,如何做清湯柳葉燕菜才好吃

1)將燕窩用溫水洗凈,放入九成熱的水中扣燜3小時(shí)取出,用攝子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì),用清水洗凈,再放入堿水中泡發(fā)1小時(shí),待漲后,用溫水漂洗堿液,撕成絲狀,放入清水浸泡;

  2)火腿切成小象眼塊,其余的切成細(xì)絲待用;

  3)取羹匙12個(gè),里面抹上一層薄油,把鴿蛋分別打入羹匙內(nèi),兩個(gè)分別擺入火腿片和香菜葉,上籠蒸熟取出,即成“柳葉鴿蛋”;

  4)撈出燕窩控凈水分,炒鍋內(nèi)加入清湯;

  5)燒沸后,放入燕窩一焯即可,撈出放在湯碗內(nèi),上面擺上細(xì)火腿絲和香菜葉,再放上蒸好的柳葉鴿蛋,擺在燕窩的四周;

  6)另用凈鍋倒入清湯,加入精鹽、紹酒,燒開后撇凈浮沫,加入味精;從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成;
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