車輪酥餅的簡介及特色

形如車輪，絲紋顯露不亂，松散油潤，香甜可口。

菜系及功效：美味糕點

車輪酥餅的制作食材：

(制30個)，上白面粉500克，雞蛋清25克，棗泥450克，食用黃色素少許，黑芝麻100克，熟豬油1.25公斤(約耗350克)。

教您車輪酥餅怎么做，如何做車輪酥餅才好吃

1.將面粉(200克)用熟豬油(80克)和勻，用手掌反復(fù)搋揉，直至面團(tuán)發(fā)軟，分成六塊油酥面團(tuán)。

將面粉(300克)、熟豬油(45克)，溫水105克放入盆內(nèi)，揉至光滑，搓成長條，分為七塊油水面團(tuán)。取一塊加入黃色素水，揉成淡黃色面團(tuán)。

2.把油水面團(tuán)逐個用手掌撳成扁圓形，包入油酥團(tuán)，再用手掌撳扁，分別用面棍搟成20厘米長、13厘米寬的長方形，直疊三折，復(fù)搟成20厘米長，13厘米寬的長方形面皮，共六塊。兩塊一組，合緊貼實，四邊切去(7毫米寬)邊皮，制成長方形酥皮。

將切下的邊皮合并，摁牢搟成7厘米寬、23厘米長的薄皮三張。把棗泥搓成三根相同的長條，分別橫放在每張薄皮的中間，卷成圓條，各切成兩段(共六段)，用濕布蓋好。

將長方形酥皮切成16條1厘米寬的長條，抹上一層蛋清，逐條順刀口旁翻過來，分放兩組，順序排齊合緊后略搟，上面再抹一層蛋清，將卷好的餡心條放在蛋清上面，由下往上齊縫卷成圓筒，搓成20厘米長，再切成五段，每段兩頭抹上蛋清，捏緊捺平，豎起撳成扁圓形，把黃色小面團(tuán)蘸上蛋清，貼在餅中間，在餅邊抹上蛋清，滾上黑芝麻即成餅坯。

3.鍋置爐火上，放入熟豬油(1.125公斤)燒至三成熟，將酥餅坯放入，見酥絲分開，浮上油面，油溫升至五六成熟時，離火炸熟，用漏勺撈出瀝油，裝盤即成。

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