蟲(chóng)草花拌雞絲
教您蟲(chóng)草花拌雞絲怎么做，如何做蟲(chóng)草花拌雞絲才好吃
1、蟲(chóng)草花洗凈瀝干水待用。這里用的是新鮮的蟲(chóng)草花，如果用干蟲(chóng)草花就需要用溫水泡發(fā)。
2、蔥姜分別切絲。蔥白切成段，然后再用刀把蔥從中間破開(kāi)但不要切斷，取出蔥芯，將外邊幾層平鋪然后在切。
3、鍋里加水，放入蔥葉、姜片、花椒粒和之前切蔥絲取出來(lái)的蔥芯，再放入雞胸肉，蓋好鍋蓋，水燒開(kāi)后煮6-10分鐘，然后關(guān)火悶10分鐘。然后試試用筷子扎一下雞胸肉最厚的部位，如果能請(qǐng)輕松扎透且沒(méi)有血水滲出，就可以把雞胸肉撈出晾涼。
4、用漏勺將鍋里的蔥姜花椒撈出不用，鍋里的水再次燒開(kāi)，將蟲(chóng)草花放入鍋中焯燙20秒，撈出瀝水。
5、已經(jīng)晾涼的雞胸肉撕成絲，放在盤(pán)中，再放入蟲(chóng)草花、姜絲、蔥絲、生抽、辣椒油，拌勻即可。
蟲(chóng)草花拌雞絲的做法小貼士
1.切蔥絲的小竅門(mén)：蔥白切成段，然后再用刀把蔥從中間破開(kāi)但不要切斷，取出蔥芯，將外邊幾層平鋪然后在切。如果想要那種卷卷的蔥絲，將切好的蔥絲用清水浸泡10-15分鐘就可以了。取出來(lái)的蔥芯可以留著切蔥花，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。
2.可以用雞腿來(lái)做這道菜，雞腿肉吃起來(lái)口感更脆嫩。
3.因?yàn)樵谥谱骼苯酚偷臅r(shí)候里面就添加了鹽，再加上生抽的鹽分，所以拌菜的時(shí)候并沒(méi)有額外加鹽調(diào)味。其實(shí)菜的咸淡要先考慮到生抽蠔油等調(diào)味料已有的鹽分，再?zèng)Q定加不加、加多少鹽來(lái)調(diào)味。
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