驢打滾
驢打滾的簡(jiǎn)介及特色
驢打滾又叫豆面糕，源于滿(mǎn)洲，盛行于北京。最早的驢打滾用的是黃米面加水蒸熟后加入紅糖餡，再沾一層黃豆面卷成。不過(guò)現(xiàn)如今基本都改成這種糯米面了，餡兒也多用紅豆的，仍舊在熟黃豆粉上滾過(guò)。猶如郊野的小驢打了滾兒般的形象。怕過(guò)年不吉利給大家的財(cái)源滾跑了就沒(méi)發(fā)，不過(guò)，也可以是財(cái)源滾進(jìn)來(lái)嘛，甭管過(guò)不過(guò)年都祝大家發(fā)財(cái)哈。教您驢打滾怎么做，如何做驢打滾才好吃
1、炒鍋中放入黃豆小火翻炒，炒至黃豆顔色變深，豆子有開(kāi)口時(shí)關(guān)火，大約要中小火炒15分鐘左右，然后將炒好的黃豆放涼。
2、放涼的黃豆用干磨機(jī)攪打成粉末，再過(guò)篩后備用。
3、糯米粉加入適量的清水，一邊倒入水一邊不斷攪拌，攪拌至比較順滑濃稠的面糊。
4、在蒸鍋的籠屜上放一塊濕的屜布，把江米面糊攤在屜布上，蒸12分鐘左右。
5、將篩過(guò)的黃豆粉撒在臺(tái)面上，將蒸好的江米團(tuán)放在黃豆粉上，在面團(tuán)表面也撒一層黃豆粉，用搟面杖搟成厚0.7厘米厚的片狀。
6、把豆沙餡均勻地涂在面片上，從一端卷起，最末端捏緊成卷。
7、用手將江米卷整理至粗細(xì)均勻的條裝，用刀切成五厘米寬的小塊食用。
驢打滾的做法小貼士
可以買(mǎi)現(xiàn)成的黃豆粉替代自制黃豆粉，使用前最好將買(mǎi)來(lái)的黃豆粉倒入平底鍋小火熱透味道更香。
江米粉跟市售的糯米粉差不多，但是根據(jù)品牌不同，加入的水量稍稍有點(diǎn)變化，要看濃稠狀態(tài)來(lái)判斷。
現(xiàn)成的豆沙餡更省事，如果時(shí)間允許，可以自制豆沙，自制的豆沙可以做的更干，成型比較漂亮也可以自行調(diào)節(jié)甜度。
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