教您組庵豆腐怎么做，如何做組庵豆腐才好吃

1. 將母雞肉和五花肉砍成塊，下開水鍋煮過撈出，用清水洗凈血沫；
2. 干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入紹酒和適量清水上籠蒸發(fā)；
3. 水發(fā)口蘑洗凈，大的切開，用清水漂上；
4. 蔥白切段，余下的蔥、姜拍破；
5. 包子豆腐去粗皮，用籮篩過濾成細泥；
6. 豆腐泥內(nèi)再放入黃酒、精鹽攪勻，倒入墊有白布的蒸籠內(nèi)，蒸約1 小時取出；
7. 稍晾，切成5 厘米長，2.6 厘米寬、1.3 厘米厚的長方塊；
8. 再下入冷水鍋內(nèi)燒開撈出，再用開水泡上；
9. 將雞湯250毫升、精鹽、黃酒和豆腐放入鍋內(nèi)燒開撈出，放入墊有竹箅子的湯鍋內(nèi)；
10. 再加入蔥、姜、五花肉、雞肉、干貝湯、雞湯250毫升、黃酒，在旺火上燒開；
11. 改微水煨至酥香汁濃，然后去掉蔥、姜、雞肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精鹽，胡椒粉，收濃汁后，放入蔥段，盛入盤中，淋上雞油即成。

組庵豆腐的做法小貼士

制作要訣：
1. 包子豆腐：用白布將嫩豆腐包好壓去水，然后解開布即成包子豆腐；
2. 蒸豆腐時，籠屜內(nèi)墊入白布，兩邊留孔過氣；
3. 用雞湯煮豆腐，用手勺輕推，切勿使豆腐粘連在一起；
4. 此菜中需準備母雞肉1000克、五花肉500克與豆腐一起蒸制，只取其鮮味。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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