烹肫肝的簡介及特色

配料鮮艷松爽，肫脆肝嫩，酸甜可口，是佐酒佳肴。

烹肫肝的制作食材：

雞肫125克，雞肝125克，紅蔥25克，胡蘿卜50克，紹酒5克，白糖15克，醋15克，面粉10克，芝麻油10克，熟豬油500克(約耗50克)，醬油25克。

烹肫肝的做法詳細(xì)步驟

將雞肫三面去皮，剔污白筋，橫剞直刀，花紋距離約0.3厘米，剞至九成深，再轉(zhuǎn)角度交叉剖直刀，每剞到第3刀時切斷，再把肝筋去凈，直剖2刀，深至八成，橫切成2塊。把腕、肝分別盛入碗內(nèi)，各放醬油5克上色，再各加面粉5克拌勻。紅蔥削去頭棍，剝?nèi)ネ庖?，洗凈，與胡蘿卜一起切小滾料塊，并將胡蘿卜入沸水汆熟待用。炒鍋置旺火上燒熱，下豬油至六成熱（約132℃）時，先下肫劃散，再將肝入鍋炸至結(jié)殼，用漏勺撈起，待油溫升至七成熱（約154℃）時，再把腕肝入鍋速炸卜倒入漏勺。原鍋留油15克，將紅蔥入鍋煸至有香味放入蔬菜略煽，倒入腕肝，烹入紹酒，加醬油15克和白糖，烹炒均勻，加醋，淋入芝麻油，顛勻，出鍋裝盤即成。

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