松子全魚的做法詳細(xì)介紹
松子全魚的簡(jiǎn)介及特色
酸甜咸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 | 分類標(biāo)簽：東北菜健脾開胃食譜 |
| 菜品口味 酸甜味 | 主要工藝 糖醋溜 |
| 食材明細(xì) |
| 白魚1500克 | |
| 松子仁80克 | 雞蛋180克 |
| 面包屑100克 | |
| 白醋40克 | 鹽10克 |
| 植物油100克 | 黃酒15克 |
| 淀粉(玉米)15克 | 番茄醬50克 |
| 小蔥10克 | 白砂糖10克 |
| 姜10克 | |
松子全魚的做法詳細(xì)步驟
1. 舶魚（白魚）去鱗、內(nèi)臟、腮洗凈，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇凈肉；
2. 采用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內(nèi)，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊腌煨；
3. 將腌煨好的魚扇、魚頭、尾粘上面粉，掛一層蛋糊，再粘勻面包渣；
4. 然后將兩扇魚卷曲整理成松塔形狀；
5. 頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；
6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；
7. 勺內(nèi)放入少許底油，燒熱放入蔥、姜塊出香味，撈出蔥姜塊，放入番茄醬用慢火炒；
8. 炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調(diào)好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗內(nèi)待用；
9. 勺內(nèi)放寬油，待油燒至150℃時(shí)，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控凈余油，擺碼在魚盤中；
10. 澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。松子全魚的做法小貼士
制作要訣：
1. 剞花刀時(shí)不要切破魚皮，刀工均勻，深淺一致；
2. 掌握好油溫，將魚炸透，要求形整完好；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
健康提示：
此菜具有開胃助消化之功效。
食物相克：
白魚：白魚不宜和大棗同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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