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鮮貝原鮑的做法

鮮貝原鮑的做法詳細介紹

更新于:2015-3-31 19:34:50
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鮮貝原鮑的簡介及特色

造型別致,制作精細。味道鮮美。

鮮貝原鮑的做法詳細步驟

1.將鮑魚用刷子刷凈,再用尖刀沿殼邊將肉挖出,除去內(nèi)臟洗凈,空殼用沸水煮后,圍擺在盤子外圈,將鮑魚肉貼殼的一面剞上菊花刀,從中間一切兩半,入沸水鍋中焯透撈出。
2.將冬筍、香菇各一半均切成邊1.2厘米長的菱形小片,另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗將料酒10克、精鹽3克、雞湯50克、濕淀粉10克(淀粉5克加水)、味精1.5克調(diào)成白色味汁。另用一碗將剩余料酒、醬油、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉兌成紅色味汁。
3.將鮮扇貝去殼肉入開水中焯至五成熟撈出,瀝凈水,下入七成熱油中炸一下?lián)瞥觥T賹ⅤU魚肉下入八成熱油中炸一下?lián)瞥觥?
4.將炒勺上火,加底油,燒熱,下入蔥、姜、蒜各5克熗鍋,下入冬筍丁、香菇丁煸炒幾下,下入鮑魚肉顛翻兩下,倒入紅色味汁顛翻均勻,淋入花椒油10克出勺,分別裝在原鮑魚殼內(nèi)。
5.另用凈勺上火,加底油燒熱,下入剩余的蔥、姜、蒜熗鍋,下入冬筍片、香菇片煸炒幾下,下入鮮貝炒勻,倒入白色味汁顛翻均勻,淋入花椒油,盛入盤中間即成。

鮮貝原鮑的做法小貼士

制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
食物相克:
鮑魚:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
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