封肉的做法詳細(xì)介紹
封肉的簡介及特色
色味俱佳，軟嫩爽口，是佐酒佳品。 | 分類標(biāo)簽：西北菜 |
| 菜品口味 五香味 | 主要工藝 鹵 |
| 食材明細(xì) |
| 豬肋條肉(五花肉)500克 | |
| 豬肉皮150克 | |
| 姜20克 | 小蔥30克 |
| 鹽5克 | 甜面醬50克 |
| 料酒20克 | 八角3克 |
| 茴香籽[小茴香籽]3克 | 桂皮5克 |
| 花椒5克 | 香油15克 |
| 胡椒1克 | |
封肉的做法詳細(xì)步驟
1. 將豬肉（前夾肋肉）洗凈剁成方塊；
2. 肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內(nèi)腌2 小時(shí)；
3. 豬皮刮洗干凈；
4. 將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成6.6 厘米段，姜切成厚片；
5. 將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內(nèi)；
6. 肉皮、肉塊加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1 小時(shí)；
7. 將蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗內(nèi)，揀去豬皮；
8. 再將湯汁過濾，倒入碗內(nèi)，晾涼使其凝固；
9. 將肉扣入盤中，用刀輕劃數(shù)刀；
10. 再與蔥段、甜面醬（用香油攪勻）各裝兩個(gè)小碟上席。封肉的做法小貼士
制作要訣：
將豬肉塊用鹽搓好、搓勻、腌透，使其入味。
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