混底蝦仁的做法詳細步驟

1. 將蝦仁洗凈，控去水分，加入鹽，料酒拌勻；
2. 蝦仁內放入淀粉、雞蛋清漿好；
3. 西紅柿、黃瓜分別切成菱形小片；
4. 雞蛋磕入大碗內加入白湯、精鹽攪打均勻；
5. 雞蛋放鍋中蒸熟，取出后輕輕倒入大湯盤中；
6. 將料酒、鹽、味精、蔥米、姜米、白湯、水淀粉放入碗中配成芡汁；
7. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蝦仁下入滑散，滑透，倒出瀝油；
8. 原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍濃；
9. 放入蝦仁、黃瓜、西紅柿顛炒至汁濃；
10. 淋入雞油，輕輕倒在大湯盤的蒸蛋上面，即成混底蝦仁。

混底蝦仁的做法小貼士

制作要訣：
本品有滑油過程，需備花生油約500克。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。

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