三花魚肚的做法詳細(xì)步驟

1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚肚切成5厘米長、2.7厘米寬的長方塊；
4. 魚肚放入雞湯、料酒、精鹽用文火煨透；
5. 將胡蘿卜、香菇刻成花朵，放開水中燙透，冷水過涼；
6. 雞里脊去筋和魚肉砸成細(xì)茸，加入牛奶?開；
7. 雞蛋清水放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀（越硬越好），逐漸放入茸內(nèi)調(diào)勻，再放入涼鴨油調(diào)勻；
8. 取一平盤，抹勻一層鴨油，碼放魚肚，撒勻百合粉（百合麻碎），用羹匙分別將茸整齊地舀在每塊魚肚上，再將花朵、杏仁碼放上，即成三花；
9. 魚肚迅速上鍋蒸透（2分鐘），取出碼入另一大盤內(nèi)；
10. 坐勺上火，倒入雞湯，放入精鹽、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上即成。

三花魚肚的做法小貼士

制作要訣：
為使口感更好，需備上等雞湯約1000克。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

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