日期：2015-04-28 17:25 作者： 來(lái)源：內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)信息網(wǎng) 點(diǎn)擊： 22
目前，不少村辦粉條加工廠、專業(yè)戶辦粉條加工廠制出的粉條不耐煮，顏色也極不好看，雖有生產(chǎn)量，但質(zhì)量不能達(dá)標(biāo)，在市場(chǎng)上不搶手，價(jià)格也揚(yáng)不起來(lái)，效益很差。怎樣生產(chǎn)精白、耐煮、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的粉絲，下面談?wù)勔恍┘夹g(shù)措施，供廣大加工粉絲的專業(yè)戶借鑒。
一、主要設(shè)備 洗薯機(jī)、磨漿分離機(jī)、攪拌除沙機(jī)、過(guò)濾機(jī)、合面機(jī)、粉絲機(jī)。若想減少投資，只購(gòu)磨漿分離機(jī)和粉絲機(jī)，其余手工操作也可。
二、工藝流程 鮮薯→洗薯機(jī)→磨漿分離機(jī)→A型攪拌徐沙機(jī)（脫色）→A型過(guò)濾機(jī)（粗濾）→B型攪拌除沙機(jī)（清洗）→型過(guò)濾機(jī)（精濾）→沉淀→粉絲→成→冷卻→晾曬→包裝→入庫(kù)。
三、操作方法
1.材料 宜選用含淀粉高、無(wú)腐爛的鮮薯（紅薯、馬鈴薯、木薯等均可）。一般5公斤～6公斤鮮紅薯或馬鈴薯，可加工1公斤精白淀粉或分絲。
2.洗薯 將鮮薯直接鏟入洗薯機(jī)料斗，開動(dòng)機(jī)器供水，通過(guò)機(jī)器攪拌沖洗、輸送、自動(dòng)進(jìn)入磨漿分離機(jī)。
3.磨漿分離 利用高速旋轉(zhuǎn)的齒輥，將鮮薯撞碎，再通過(guò)水沖洗過(guò)濾，將薯中淀粉充分洗脫出來(lái)。
4.凈化脫色 先將食用脫色劑1號(hào)加入淀粉乳中，在攪拌除沙機(jī)中攪勻除沙；再加入食用脫色劑2號(hào)，加水，用120目的過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有兩種。一為靜置沉淀法：將打漿過(guò)濾的粉水，用泵抽入沉淀地（桶、缸）內(nèi)，靜置沉淀6小時(shí)～9小時(shí)，沉緊實(shí)后，吊濾緩期脫色，或起粉轉(zhuǎn)入另一池子凈化脫色；二是流動(dòng)沉淀法，即建若干條流槽流動(dòng)，即沉淀好。
5.粉絲成型 先取少量淀粉加開水打成稀芡，倒入合面機(jī)，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘連，耐煮性提高3倍以上。然后將此面漿倒入開動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗，打開閘門漏粉，并用手牽著粉頭，用剪刀剪斷。攤于竹編上即可。
6.攤晾 將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽(yáng)光直射和風(fēng)吹，以免失水過(guò)快，影響開粉。攤4小時(shí)～8小時(shí)，粉絲發(fā)硬后，即可開粉晾曬。
7.搭架晾硒 天氣晴好，一天即可曬干當(dāng)曬至半干時(shí)，要搓粉理絲，并瘵在一起的粉絲搓散，理伸。曬到含水16%時(shí)，即可收粉。
8.包裝 將粉絲下桿，在室內(nèi)攤2小時(shí)～4小時(shí)，用鍘刀切成30厘米～40厘米長(zhǎng)，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉絲。
9.入庫(kù) 散裝或小包裝粉絲，必須及時(shí)入庫(kù)貯藏，以防灰塵和汲潮。貯藏好的粉絲，可放上1年～2年不變質(zhì)。
四、幾點(diǎn)說(shuō)明
1.本技術(shù)適于加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蠶豆、豌豆等淀粉粉絲。
2.一般小型廠設(shè)備投資近2萬(wàn)元，可年產(chǎn)100噸干粉絲；中型廠設(shè)備投資近6萬(wàn)元；可年產(chǎn)200噸干粉絲。
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