虎皮茄子的做法詳細(xì)步驟

1. 長(zhǎng)茄子洗凈，每根順長(zhǎng)切成8根長(zhǎng)條（加蒂處相連），撲上干淀粉，待炸；
2. 凈鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入茄子炸熟后，倒出瀝油；
3. 火腿、姜、蒜分別洗凈切粒；
4. 青紅椒分別洗凈切圓圈；
5. 大蔥洗凈切花；
6. 鍋留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；
7. 摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、醬油、白糖、味精，放入茄子燒至軟入味；
8. 撒入青尖椒圈、紅尖椒圈，用濕淀粉收汁，淋少許香油，起鍋裝盤(pán)成扇形，最后撒上蔥花即成。

虎皮茄子的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備豬油約1500克。

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