炸鹵牛肉的簡(jiǎn)介及特色

質(zhì)地酥爛，飽含鹵汁，滋味醇厚。

炸鹵牛肉的做法詳細(xì)步驟

1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側(cè)剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時(shí)，使其入味。
2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口，放入清水(1000克)鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段(打結(jié))，姜塊(拍松)，燒沸約20分鐘，再加入味精制成鹵汁。
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時(shí)，投入牛肉片，炸至八成熟時(shí)撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味，冷卻后改刀裝盤即可供食用。

炸鹵牛肉的做法小貼士

制作要訣：
1.宜選用質(zhì)嫩味鮮的黃牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀紋，可使其肌肉纖維組織松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片經(jīng)油炸后再鹵制，鮮香可口，飽含鹵汁且滋味醇厚

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