翻制鱔骨湯的做法詳細(xì)步驟

1. 大鐵鍋內(nèi)加清水，將草排、豬碎肉、雞鴨腳、雞骨架一起入沸水鍋“出水”后，用漏勺撈出洗凈；
2. 再將豬湯骨下鍋氽透，撈出，洗凈；
3. 并將豬湯骨劈開便于出鮮湯；
4. 然后將湯鍋內(nèi)的浮沫撇凈，備用；
5. 將鐵鍋內(nèi)的湯用細(xì)網(wǎng)篩過濾后，倒入鋁鍋內(nèi)，再依次放豬湯骨、雞骨架、雞鴨腳、草排、碎豬肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；
6. 加蔥、姜、料酒，轉(zhuǎn)用小火燉兩個(gè)小時(shí)；
7. 將碎豬肉、雞骨架等搗碎；
8. 原大鐵鍋洗凈，放生油，用大火燒至油七、八成熱；
9. 將洗凈的鱔骨分三次(每次約1000克)放入油鍋炸，至鱔骨水分炸干，撈出，全部炸完；
10. 將鱔骨放入盛湯的鋁鍋內(nèi)，加豬油，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻滾；
11. 約1小時(shí)后，湯呈淡黃色時(shí)，用網(wǎng)篩濾凈即成。

翻制鱔骨湯的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約2500克。
健康提示：
1. 翻制鱔骨湯以鱔骨為主料，配以豬湯骨、草排、豬肉、雞鴨腳、雞骨架等；
2. 共具滋陰補(bǔ)血，壯骨添髓之效；
3. 適用于病后、術(shù)后患者；
4. 因含有大量鈣，故可作為兒童、孕婦及老人補(bǔ)充鈣等營養(yǎng)素的保健湯肴。
食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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