干燒黃魚(yú)的簡(jiǎn)介及特色

色澤棗紅，魚(yú)肉酥嫩，鮮咸味厚，香辣微甜

干燒黃魚(yú)的做法詳細(xì)步驟

1. 將黃魚(yú)刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，用刀在魚(yú)體兩側(cè)每隔1厘米剞直花刀，深度至魚(yú)骨；
2. 豬肥肉、冬菇(去蒂)、玉蘭片、榨菜、青椒(去籽)均洗凈，分別切成0.6厘米大小的方?。?br>3. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七八成熱，再將黃魚(yú)下鍋，煎成兩面呈黃色，魚(yú)肉七成熟時(shí)倒入漏勺；
4. 原鍋內(nèi)留適量底油，燒至八成熱，下入蔥花、姜末、蒜末熗鍋，爆出香味后放入豆瓣醬炒散出紅潤(rùn)；
5. 再放入肥肉丁、玉蘭片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒幾下，把炸好的魚(yú)放入，烹入料酒、醋，加蓋稍燜；
6. 隨即放入適量清湯、醬油、糖、鹽，湯沸時(shí)放進(jìn)味精，調(diào)好口味，改用中小火炕燒7～8分鐘；
7. 再用旺火收汁，當(dāng)絕大部分鹵汁被魚(yú)肉吸收后，將魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)；
8. 鍋再放回火上，把青椒丁下入煸炒幾下，淋入香油，燒至只見(jiàn)油汁，不見(jiàn)湯汁時(shí)一起澆在魚(yú)上即成。

干燒黃魚(yú)的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克，清湯適量。
食物相克：
大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。