2015-12-07 15:08 來(lái)源：
三九養(yǎng)生堂 編輯：殷敏峰
中醫(yī)養(yǎng)生生活中，肉食一直是備受人們青睞的食物，不僅是因?yàn)槿馐撤浅Ｏ?，而且肉食中的營(yíng)養(yǎng)是其它食物所不具備的。很多人愛(ài)吃肉不僅是出于滿足自己的味蕾需求，肉食也可以滋補(bǔ)身體，所以肉在人們的生活中占據(jù)了相當(dāng)重要的地位。肉的品種有很多，雖然豐富了人們的飲食需求，但是有的肉人們絕不能多吃，不然會(huì)有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
一、燉肉
肉食的烹飪手法有很多，不同的烹飪方式，肉食的口感也是不盡相同的，其中，燉肉一直是人們最常使用的烹飪方式，也是人們非常喜歡吃的一種肉。
人們愛(ài)吃燉肉的理由很簡(jiǎn)單，雖然燉肉的時(shí)間很長(zhǎng)，但是燉肉非常入味，而且燉肉食用起來(lái)非常方便，因?yàn)槿鉄鯛€了，牙齒不好的人也不用擔(dān)心嚼不動(dòng)，一些帶骨的肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉制后，肉也和骨頭分離開(kāi)，食用起來(lái)非常方便。
除此之外，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉制后，肉中大部分的營(yíng)養(yǎng)也釋放了出來(lái)，這樣的肉不僅非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高，所以燉肉才會(huì)是所有肉食中，最受人們青睞的一種。
人們燉肉的時(shí)候有一個(gè)習(xí)慣，為了追求口感，所以會(huì)將肉燉的特別爛，可是這樣的習(xí)慣卻對(duì)身體非常不利，甚至埋下了致癌的隱患。
我們都知道肉中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，這也是肉中的主要成分，但是肉中還有氨基酸和糖分等微量元素。
這些物質(zhì)雖然對(duì)人體健康有好處，但是在高溫環(huán)境下就會(huì)互相發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一類芳族胺基的物質(zhì)，這種物質(zhì)的特點(diǎn)就是會(huì)散發(fā)出香味，這也是為什么燉肉聞起來(lái)非常香的原因了。而溫度越高，那么芳族胺基的含量也就會(huì)越高。
研究發(fā)現(xiàn)，芳族胺基其實(shí)對(duì)人體健康并無(wú)利，如果人體內(nèi)芳族胺基的攝入量過(guò)高，那么反而會(huì)誘使體內(nèi)癌細(xì)胞的滋生和繁衍，從而引起癌癥。
另外，燉肉的時(shí)候，為了提味，肯定會(huì)添加大量的食鹽，食鹽中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)高溫的環(huán)境下就會(huì)轉(zhuǎn)換成亞硝酸胺，是一種早已被世界衛(wèi)生組織列為強(qiáng)致癌物的物質(zhì)，通常一點(diǎn)劑量就足以致癌。
所以說(shuō)，燉得很爛的肉口感雖然非常好，但其實(shí)這樣的肉并不利于人們食用，如果因?yàn)樨澴爝€多吃了幾塊燉肉，那么無(wú)疑就是拿自己的生命健康去換取一時(shí)的味蕾滿足，實(shí)在是非常不劃算的。
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