茴香餡大包子
茴香餡大包子的做法詳細(xì)步驟
1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時間不宜過長，時間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會有死面現(xiàn)象發(fā)生。面團(tuán)先和勻醒面之后用之前再揉勻成條。
2、這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味。
3、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。
4、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
5、把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣茴香放在餡中不容易變色還很潤澤。
6、將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡。取出面團(tuán)分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊。
9、這時候找個幫忙的同時將茴香和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入茴香，會塌秧出水，不好包
10、將面皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動面皮。放上您覺得合適的肉餡。
11、右手提拉并嚙合面皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折。
12、左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個左右。
13、記住最后可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，當(dāng)然您也可以聽媽媽的隨意。
14、別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒。
15、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。讓面舒服的舒展開多好。
16、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊。
茴香餡大包子的做法小貼士
蒸好一屜白胖可人大包子的幾點關(guān)鍵：
1、自發(fā)粉用溫水提前和面，用保鮮膜包好，一點要有10-20分鐘醒面的時間。
2、茴香餡包出的餡比較容易干，這時候拌肉餡的時候，加入泡好的花椒水不僅能提鮮，而且加入花椒水?dāng)嚢璧娜怵W更為鮮嫩，也會讓加入茴香后更潤滑，當(dāng)然您也可以加入少許植物油。
3、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好。
4、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。
5、開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣。
6、蒸好包子關(guān)火后不要著急開蓋，繼續(xù)燜2分鐘。這樣蒸出的包子絕對是溫潤如玉的！
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