紅油味薺菜豬肉餛飩
紅油味薺菜豬肉餛飩的做法詳細步驟
1、【原料】：豬肉、薺菜、餛飩皮【拌餡用的調味料】：生抽、蠔油、食用油、花椒、姜、蔥、鹽【餛飩湯底的調味料】：辣椒油、蔥、紫菜、蝦皮
2、薺菜摘去黃葉和老根，洗凈后瀝水，鍋里加水大火燒開，放入薺菜，焯燙薺菜至鍋里的水再次燒開。焯燙好的薺菜撈出過涼水，然后擠凈水分，然后切成末。
3、蔥姜切成碎末?；ń酚脽崴?0-20分鐘即成花椒水。
5、蔥姜末和薺菜放入裝有肉餡的盆里，再加入一大勺生抽和蠔油。再加適量的食用油，因為這次拌餡用的豬肉全是瘦肉，所以要加一些食用油來調味。再根據(jù)自己的口味加一些鹽調味，然后將餡料攪拌均勻。
6、將花椒水里的花椒粒用漏勺撈出，然后將已經(jīng)晾涼的花椒水分次倒入肉餡，每到一次花椒水后，就順著一個方向攪拌肉餡直至肉餡將花椒水完全吸收，然后再倒入花椒水并攪拌肉餡。如果加完花椒水之后肉餡還是有些干，可以往肉餡里再加入一些涼開水。加水攪拌至肉餡看起來像果凍一樣能微微晃動就好了。
7、取一張餛飩皮放在手里，將適量的餡料放在餛飩皮的中間，
9、然后將下邊的兩個角捏合在一起。一般在市場買來的餛飩皮都比較干，可以在餛飩皮上涂一點清水以便于餛飩皮的捏合。
10、包好的餛飩要放在干燥無水的盤子里，或者在盤子里撒一些干面粉，這樣能防止餛飩粘在盤子上。
12、在等鍋里水燒開的時候，取一個大碗，碗里放入紫菜、辣椒油、蔥花和蝦皮。也可以依據(jù)個人口味添加雞精和鹽。
13、水燒開后，將餛飩放入鍋里，用漏勺輕輕的順著一個方向攪動鍋里的水，避免鍋里的餛飩粘連。
14、待鍋里的水再次燒開后，用湯勺盛適量的開水倒入大碗，將碗里的辣椒油、紫菜、蔥花和蝦皮拌勻，餛飩湯底就調好了。
15、煮至鍋里的餛飩浮在水面上，用漏勺將餛飩盛在已經(jīng)調好餛飩湯底的大碗里。
紅油味薺菜豬肉餛飩的做法小貼士
1.用肥瘦比例3：7的豬肉來包菜肉餛飩最好，如果是用全瘦的肉來包，那就需要在餡料里加一些油。這樣做出來的餡料才不柴。
2.往肉餡里打水的時候一定要分次少量加入。每次加水之后一定要攪拌至肉餡將水分完全吸收，然后再次加水。一般加水攪拌至晃動盆子的時候，里面的肉餡也輕輕晃動為宜。
3.餛飩的包法有很多種，按照自己的習慣來包就好。
4.現(xiàn)成的餛飩皮都比較干，包的時候需要在皮上涂一點清水以便于餛飩皮的捏合。
5.餛飩湯底的調制也是按照自己的習慣口味來調就好。
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