芋艿紅燒肉
分類標(biāo)簽:家常菜譜 |
菜品口味 香味 | 主要工藝 紅燒 |
所需時(shí)間 1小時(shí)以上 | 制作難度 普通 |
食材明細(xì) |
小芋頭(芋艿) | 五花肉 |
料酒 | 八角 |
冰糖 | 老抽 |
鹽 | 蔥姜 |
芋艿紅燒肉的做法詳細(xì)步驟
3、放清水里浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥(我再也不自己買肉了,這事還得太后去干)
5、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到鍋里的油多了一點(diǎn),這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái),這樣做可以減少油膩感,等油靠出許多后,倒出來(lái)(這油炒菜老香了)
7、放入蔥姜片,煸炒上色后,加入半鍋熱水和一大勺料酒
8、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,加入八角一個(gè)
9、加入適量的糖(冰糖最好,顏色紅亮)調(diào)味
10、等到肉燉到五六成熟時(shí),把去了皮的芋頭放進(jìn)去,接著燉
11、等到肉和芋頭都熟爛后,加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味,湯汁收緊即可出鍋
芋艿紅燒肉的做法小貼士
花肉的配料,在我看來(lái)最好是含有一定量淀粉的物質(zhì),例如土豆、栗子,山藥之類的,雖然減肥專家一直在說(shuō),淀粉+脂肪的吃法能肥死你,但是俺們吃紅燒肉的時(shí)候都會(huì)配米飯或是饅頭什么的,所以,俺也不在乎了,喜歡什么扔進(jìn)去一鍋燒了;
最早做紅燒肉用的是炒糖色的版本,好吃是好吃,但是糖容易糊鍋,掌握不好,紅燒變黑燒,后來(lái)的版本都是加老抽的,零失敗啊~~適合俺啊;
紅燒肉一定要加入熱水燉,熱脹冷縮不解釋;
選擇的配料諸如芋頭、山藥之類的,削皮的時(shí)候會(huì)有粘液,手很難受,加入一點(diǎn)白醋就好了;
芋頭削皮后清洗一下要馬上入鍋,你懂得,它是氧化物,不喜歡自己白;
加入配料的時(shí)機(jī)要在紅燒肉燉至半熟以后,因?yàn)榈矸垲惖臇|西容易燉爛,到時(shí)候它變成糊糊給你看,有木有;
湯汁要收緊,讓汁包裹在肉的外邊,入味還好吃。
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