紅曲烤麩燒肉
紅曲烤麩燒肉的簡介及特色
金秋十月，是一年中最清爽的季節(jié)， 又恰逢雙節(jié)的到來， 很多人都會走親訪友， 而美食是我們待客的重要方式之一， 因此各家各戶都會拿出自己的看家本領(lǐng)， 希望自家菜好吃、好看、更健康。 上次中秋回家團聚，母親給我們兄妹倆燒了盤紅燒肉， 讓我印象深刻， 不僅是因為口味，而且還有那色澤，都可稱為佳品。細問一下，原來是老媽使用了的秘密武器-----紅曲米，怪不得，一下就明白了。 紅曲米，也叫紅米，是中國獨特的傳統(tǒng)食品，也是我國傳統(tǒng)...展開>> | 分類標簽：家常菜譜 |
| 菜品口味 香味 | 主要工藝 紅燒 |
| 所需時間 10-30分鐘 | 制作難度 普通 |
| 食材明細 |
| 五花肉200克 | 烤麩80克 |
| 紅曲米1把 | |
| 黑木耳適量 | 紅辣椒1個 |
| 姜片適量 | 八角適量 |
| 桂皮適量 | 香葉適量 |
| 干辣椒適量 | 花椒適量 |
| 醬油適量 | 冰糖適量 |
| 料酒適量 | 胡椒粉適量 |
| 油鹽適量 | |
紅曲烤麩燒肉的做法詳細步驟
5、再將紅曲米和花椒等小碎調(diào)料放入鋼球內(nèi)；
6、加入適量的開水， 放入鋼球和其他大料，蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮上十五分鐘；
7、倒入烤麩塊和黑木耳， 翻炒一下后再加蓋煮上五分鐘；
紅曲烤麩燒肉的做法小貼士
1. 烤麩本身很干，一定要提前泡水，泡過水后放入菜中時需將水?dāng)D干，這樣減少豆制品的酸味；
2. 五花肉涼油下鍋，小火慢慢煸炒，直至將其中部分油脂煸出且表面微微焦黃， 再加入醬油，料酒等調(diào)味料；
3. 紅曲米和碎小的調(diào)味料都可以放入鋼球中，以免影響菜品的賣相；
4. 加入開水煮肉也需一次加夠，避免再次添加；由于燉完肉后還要加入配菜煮，因此需多加點水；
5. 肉燉煮到六、七成熟后加入烤麩和黑木耳再一起煮上五分鐘，注意中間翻動下， 以免烤麩上色不均勻；但也不要總是翻動，因為烤麩容易碎；
6. 紅辣椒不需要久煮，所以大火收汁時再放入，最后加入點鹽、胡椒粉等調(diào)味料，翻炒均勻即可。
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