過年是最隆重的節(jié)日，土家人從臘月十五以后就開始忙起來了，這一段時間俗稱“忙年”。忙年就是為團年、過年做準(zhǔn)備，吃的、用的、敬神敬祖的、玩的都要備齊，有“忙到臘月二十八，又打粑粑又澆蠟，還把年豬殺?！?/span>
今天應(yīng)該準(zhǔn)備什么呢？
臘月二十五，推豆腐。
推豆腐是一件很繁瑣的事情，光是做豆腐的家伙就有一整套，比如石磨、豆腐箱、漿房、豆腐袋、豆腐帕……做豆腐的頭一天，要把工具洗干凈，豆子也要提前半天放到清水里面浸泡。一夜之后，黃豆被浸泡得柔軟發(fā)亮，再用清水沖洗，過濾掉沙子，加上少許的水就可以開磨了。
推磨是力氣活，一般由男人承擔(dān)，舀豆子的工作由女人承包。石磨轉(zhuǎn)三圈倒半勺豆子，不多不少，這個量是不能隨意改動的。
當(dāng)帶水的豆子從磨眼處進去，隨著磨盤順時針方向不停地轉(zhuǎn)動，不一會兒奶白色的生豆?jié){就從磨縫中流出，順著磨槽匯集到漏口處，流到下面的漿房里。漿水滴落在桶里，濺起一片片白色的水花，那聲音就像山中石縫里滴落的水聲那樣悅耳動聽；生豆?jié){淡淡的腥味充盈整個屋子，格外的溫馨。
之后在灶臺的大鍋上面架上一個“井”形的木架，生豆?jié){倒在木架上面的紗布里，收攏紗布口，反復(fù)擠壓，漿水落進大鍋里，豆渣就留在紗布里。漿水沸騰后，就成了可以喝的豆?jié){了。
將沸騰的豆?jié){倒在漿房冷卻后，往豆?jié){里點上一些石膏水，幾分鐘，豆?jié){就變成了豆腐花。這之前，就要把豆腐箱準(zhǔn)備好——一個正方形的木箱，里面箱底有小方格，箱子的四邊有出水的小孔。豆腐帕平整地鋪在豆腐箱里面后，將豆腐花舀到豆腐箱內(nèi)，抹平，蓋上豆腐帕，壓上木蓋，在木蓋上面再放上一塊幾斤到十幾斤重的石塊。半個小時后，水干了。拿起木蓋，掀起豆腐帕，再放入木蓋，用手托著木蓋，翻轉(zhuǎn)過來，取出箱子，掀起豆腐帕，一箱又白又嫩的豆腐就靜臥木蓋上了。
這樣做出來的豆腐，不僅有股淡淡的清香，而且薄平細(xì)嫩，吃起來特別有韌勁，在鍋里無論怎么翻炒，也不會輕易碎爛。用手掂起一塊豆腐的一角，來回晃動，豆腐也不會斷。
來源：網(wǎng)絡(luò)綜合
