1、梅干菜浸泡約五分鐘左右，反復(fù)淘洗，清除砂泥及雜物后擰干水份備用。

2、鍋內(nèi)注水，加姜塊，料酒燒開(kāi)，將切塊五花肉焯水撈起備用。

3、鍋內(nèi)加少量油，五成熱時(shí)加入姜片，整粒蒜米，八角，冰糖翻炒，將②中五花肉加入，加入料酒（哈哈，我今天料酒升級(jí)，加的是瀘州老窖頭曲）、老抽繼續(xù)翻炒，直到五花肉出油，色澤微微焦黃時(shí)，加入①中的梅干菜一同翻炒一會(huì)，鍋內(nèi)加水（有高湯更好，我今天沒(méi)準(zhǔn)備，直接加清水的）平菜面。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋燜。

4、五花肉七、八成熟時(shí)，先將五花肉起鍋（我今天用時(shí)約20分鐘，具體時(shí)間靈活把握，看肉量大小及肉塊切的厚薄度），繼續(xù)燜梅干菜，待汁水收濃時(shí)，梅干菜起鍋與五花肉混合放入蒸碗里，鍋內(nèi)轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)收濃汁，將濃汁加入適量調(diào)料（鹽、胡椒）澆入蒸碗內(nèi)拌勻。

5、將蒸碗放入蒸鍋內(nèi)汽蒸約半個(gè)鐘，五花肉酥軟至筷頭可戳穿時(shí)，OK熄火。