淮揚名菜大煮干絲
淮揚名菜大煮干絲的簡介及特色
文爸很喜歡吃大煮干絲，每次去外面吃飯，必點的一道菜就是大煮干絲。因此就我想著自己在家里做。以前做過好幾次，一直是用厚百葉做（因為厚百葉比較薄，切起來比較方便），做出來總是不太好吃，沒有飯店里那樣軟糯鮮香。這次我特地上萬能的百度了解了一下，結(jié)合了自己家里的情況，根據(jù)菜譜的要求用了白豆腐干，然后再焯燙二次，結(jié)果這次做出來文爸和文文都說好吃。文爸一邊吃一邊還不停地說：好吃！這次做得和飯店的一樣了，干絲很軟糯很鮮香。是怎么回事?。吭趺醋龀鰜淼?？...
展開>>淮揚名菜大煮干絲的做法詳細步驟
1、豆腐干橫著一批三，然后切細絲（批的時候慢一些，小心手。慢工出細活哈）
5、燒開一鍋水，下豆腐干絲煮開，撈出。待水再開，再倒入豆腐絲煮開
10、鍋洗凈，再上火，倒入史云生清雞湯（多一些）(家里有自己熬的雞湯最好了）
11、加入干絲（這時的雞湯略少，后來我又加了一些，所以大家做的時候雞湯稍微多放一些）
淮揚名菜大煮干絲的做法小貼士
5個注意事項：
1、做大煮干絲必須要用白豆腐干，這樣做出來的干絲很軟糯。以前一直用厚百葉做，結(jié)果做出來有點苦澀味
2、干絲必須入開水鍋煮開二次再浸入冷水中，這樣可以去除豆腥味，還可以使干絲更軟糯些
3、用雞湯煮干絲，使得干絲更鮮
4、加入了火腿、海米、雞絲、蝦仁，都會使干絲更鮮
5、炒好蝦仁后，鍋子要洗凈再加雞湯，這樣做出來的湯不油膩，很清爽很鮮美
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