玫瑰辣牛肉瓣的簡介及特色

咸甜微辣，鮮香醇厚，玫瑰味美，質(zhì)地酥軟。

玫瑰辣牛肉瓣的做法詳細(xì)步驟

玫瑰醬（蜜玫瑰）5克，白糖35克，糖色5克，紅油辣椒15克，紹酒25克，精鹽5克，蔥段25克，姜片20克，花椒5克，桂皮2克，八角2克，小茴香2克，丁香2克，花生油適量。
1.將牛肉切成長條塊入盆，下入蔥段、姜片、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香、紹酒及精鹽3克，拌勻腌48小時(shí)。將油菜葉洗凈搌干。將腌好的牛肉塊撿去蔥段、姜片等香料，頂?shù)肚谐?厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。

2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入牛肉片，炸盡水分至酥脆（勿炸糊），呈紅褐色撈出瀝油。將油菜葉下入油內(nèi)炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火上，下入清水50克，加入白糖、糖色、精鹽，下入炸好的牛肉片，將汁收濃，下入玫瑰醬翻勻，下入紅油辣椒，將汁收緊，收干水分，至牛肉片紅亮、酥軟，晾涼，感入圍好邊的盤中，堆成小山狀，使牛肉片相互架起，淋上余下的紅油即成。

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