1、仔雞整理好后切小塊，洗凈；土豆去皮后切小滾刀塊；青、紅椒切塊；鮮朝天椒、干辣椒、香菜、蔥均切段；老姜、蒜均切片；將醬油、豆瓣醬同放一個碗里待用。

2、鍋中放少量油，下白糖后用小火炒制融化，倒入瀝干水分的雞塊，不斷翻動雞塊使之均勻地裹上糖色將炒鍋洗凈后置火上燒熱，放油燒至五成熱，下花椒、干辣椒炒出香味改小火，下姜蒜片、八角、香葉、桂皮炒出香味。下雞塊翻炒，再加入醬油炒勻。

3、加入約三碗水、，加蓋用大火燒沸后改中大火燒約二十分鐘下土豆塊加蓋用大火燒沸后改中大火燒約十五分鐘至土豆軟熟。

4、放鹽、青紅辣椒塊燒約兩分鐘（不加蓋）放蔥段、關(guān)火，出鍋！