雙椒爆鴨胗的簡(jiǎn)介及特色

周末約著侄女回母親家吃飯， 問她想吃什么， 她說想吃奶奶做的“鹵鴨胗”和“炸雞翅”。 現(xiàn)在小孩好幸福喲， 每回叫她回去吃飯，都好像“有求于”她， 還可以點(diǎn)菜， 要不是看著父母的面子上， 誰(shuí)管她喲， 當(dāng)然也是笑話。 不過對(duì)于她點(diǎn)的菜， 雖然不算太愛吃，但也沾下她的光， 讓母親買菜的時(shí)候， 隨便也幫我買點(diǎn)， 省得自己還要操心買菜。 說起鴨胗，中醫(yī)認(rèn)為，鴨胗味甘、性平，有健胃之效；它鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。 但相對(duì)來...展開>>

雙椒爆鴨胗的做法小貼士

1. 用半個(gè)檸檬擠出汁來腌制鴨胗不僅能去腥， 而且能讓鴨胗更脆嫩；
2. 自家做為了健康一般鴨胗都不會(huì)過油， 所以可以提前用少量油（加油的目的是為了翻炒時(shí)不巴鍋）炒出水分，注意不要炒制時(shí)間太長(zhǎng)，鴨胗變色且出手后， 約六成熟時(shí)就將它倒出瀝干水分；
3. 爆炒時(shí)間很短， 所以要提前準(zhǔn)備好完汁， 加入鹽、醬油、醋和胡椒粉， 一點(diǎn)蠔油和白糖提鮮，適量淀粉勾芡， 混合均勻；
4. 炒制時(shí)先爆香蔥姜蒜末， 放入鴨胗煸炒， 倒入準(zhǔn)備好的碗汁， 均勻的裹上汁液后加入青紅椒一起翻炒，青紅椒微微發(fā)軟后即可，炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)， 避免鴨胗發(fā)硬。

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